1.在壓力不過於小的時候，流量與壓力並不是完全對應的，只有壓差大才有流速大，另外管徑大，有此二者才可以有大的流量。

2.高壓是冷卻是無濟於事的，唯有流量大，才可以效果好。

一、看材質釀酒裝置是蒸酒的工具，通常用來做釀酒裝置的材質很多，如木甑、鐵片、鋁合金、陶瓷、銅、不鏽鋼等等，不同的材質直接影響到酒的產量與質量口感，哪種材料最適合我們做釀酒裝置，下面對不同材質分析如下：

1.木甄，造價是便宜，但木甄是用一片片木板拼合起來的，木板間有縫隙，密封性不好，加上天鍋冷卻效能也不佳導致酒蒸氣往外跑，約降低20%產量，便宜買貴著用。

2.鐵皮，造價當然也便宜，不過鐵皮容易生鏽，蒸出來的酒是鐵鏽味、顏色變黃，影響到白酒的質量口感。

3.鋁合金，不會生鏽，不耐高溫。鋁合金含有鉛元素，在蒸酒過程中被分解出來，影響到白酒的質量，含有致癌物質，國家食品衛生法規定，不能用鋁合金來製作食品器具。

4.陶瓷，用陶瓷來蒸酒，酒的口感是可以的，不過陶瓷的導熱性慢，蒸酒的時間長，浪費燃料。而且不易搬動又易碎，也是便宜買貴著用。

5.銅，有銅離子能提升白酒品質，是最好的釀酒裝置材料，但造價貴，一臺小裝置要幾萬元。

6.不鏽鋼，有工業用、食品專用、醫療專用鋼材，通常食品專用的是8K304鋼材，耐酸、耐鹼、耐高溫。壽命長達10年之久，導熱效能好，冷卻密封效能也好，能確保白酒的產量和質量，造價適中，是做釀酒裝置的最好選擇。

如果要購買不鏽鋼的釀酒裝置，最好是用不鏽鋼識別藥水檢測一下是不是8K304不鏽鋼材質才購買。詳情可以考察唐三鏡釀酒裝置。

二、看功能

1.傳統木甑裝置

傳統木甑蒸酒由天鍋、木甑、地鍋三部分構成，鍋與甑之間連線處用布條或米糠密封，由於布條和米糠有縫隙透氣，因此在蒸酒時酒蒸汽從縫隙中跑出降低產量，天鍋面積小冷卻不完全，加上冷卻水不是迴圈水，冷卻溫度高，因此也降低產量。

2.連體裝置的缺點

這類裝置，蒸煮鍋底部分層很高，這樣做是降低了糊鍋的危險，但也造成了熱能的損失，增加了成本。再加上底部沒有煙囪，熱氣和煙塵直接排放在房間內，鍋內出氣管是焊死的，不能拆卸。一旦遇到酒醅發酵不完全的情況，未分解的澱粉受熱膨脹，堵住了出氣管，加上設計時出氣管彎度過大，疏通清洗就變成不可能完成的任務；鍋蓋內部沒有除雜陶瓷球（俗稱催陳寶），無法對酒蒸汽進行過濾除雜和催陳增香，蒸出來的酒香氣單薄，無法贏得競爭優勢。導氣管是直角的，焊接起來當然會比較容易，但氣流上升肯定會不夠順暢，難以降低蒸酒時間和人工、燃料成本。

3.鋁製裝置的缺點

這款裝置，蒸煮鍋夾層設計，正常蒸酒時能確保沒有糊鍋的危險。但一旦由於火力不穩（無論是燒柴還是燒煤，火力不穩定都是不可避免的）等原因產生負壓，酒醅被吸到夾層裡，是無法清洗的。這些酒醅在夾層裡腐爛變質，以後所有由這臺裝置蒸出來的酒都難免帶著腐爛變質的味道，質量大打折扣。再加上鍋底有部分火苗直接加熱夾層，黏在夾層底部的酒醅百分百糊鍋。冷卻器面積很大，但需要專門砌一個水池把冷卻器浸泡在一個水池裡面才行，所以這類裝置實質是一種半成品釀酒裝置。