人們做的魚翅美食常用的是乾魚翅，乾魚翅的做法有很多種，但如論哪種做法，首先都要將魚翅泡發好之後才能讓其發揮出應有的食材功效。

魚翅泡發：

1、魚翅先入開水浸泡，再用刀颳去上面的沙子。

2、同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊。如翅較老，宜反覆泡、刮兩次，直到沙淨。

3、將收拾乾淨的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許鹼，沸後用文火煮一小時左右，用手掐得動時出鍋，然後換水漂洗一二次，除去鹼味即可。

雞包魚翅

主料：水發魚翅250克，母雞一隻約750克。火腿25克，冬筍25克，豬肉100克，菠菜心25克。豬油25克，醬油10克，胡椒1克，鹽之克，料酒15克，姜蔥各15克，雞油10克，二湯25克。

做法

1、仔母雞宰殺去毛後，從翅根開口去掉內臟，洗淨後取出腿骨和頸骨待用。

2、水發魚翅洗淨入沸水鍋汆兩次，去掉腥味。再加姜蔥、料酒入沸水鍋中燒沸，下魚翅連汆兩次撈出待用。

3、火腿、冬筍切成二粗絲，與魚翅拌和勻，裝入雞腹內，再用一塊乾淨紗布把雞包好放入盤內，開口處向上。

4、豬肉洗淨後切成3.3釐米長的條塊，再將雞腿骨、頸骨斬成3.3釐米長的段。

5、炒鍋在火上，加豬油燒至五成熱(約110℃)，倒入豬肉、雞骨，加醬油、胡椒、鹽、料酒、姜蔥和二湯，燒開後去掉泡沫倒入燒鍋，再將包好的雞放入鍋中，待沸後，用小火煨至雞火巴翅爛時撈出，去掉紗布，將雞擺於盤中，周圍上汆熟的菠菜心。

6、將燒雞的原汁潷入鐵鍋燒濃，淋入雞油，起鍋淋於雞上即成。