綠色的是紫菜； 醋味紫菜湯　　材料　　紫菜15克，油條半條，榨菜末15克，蔥花適量。　　做法　　1． 紫菜撒碎放入碗內，油條切成末、榨菜末、蔥花放入碗裡備用。　　2． 再將適量的味精、胡椒粉、熟豬油、米醋放入碗裡。　　3． 鍋內放入清燒開煮沸倒入碗內拌勻即可。　　魚丸紫菜湯　　材料　　魚丸，紫菜，番茄，芫茜，炸蔥，鹽，胡椒粉，蒜米，油　　做法　　1.蒜米切碎，備用。　　2.魚丸洗淨，一切成二。　　3.番茄洗淨，一切成四。　　4.紫菜用水洗軟，備用。　　5.鍋內放油，油熱後，放入蒜米，爆香，過後放入魚丸和番茄，略炒後加入水。（喜歡喝湯的，可以放多些）　　6.湯水滾後，加入紫菜。　　7.最後，加鹽和胡椒粉調味。　　8.熄火，撒上芫茜和炸蔥裝飾。　　炸蔥=小紅蔥切成薄片，炸至金黃色。我家人喜歡吃，所以閒時炸好放進玻璃瓶內備用。炸蔥撒在湯上，特香。　　湯內可依個人喜好加入豆腐、雞肉或木耳絲。

紫菜煮出來會綠色的原因：

紫菜中含有一種叫“藻紅素”的特殊色素蛋白。這種色素蛋白並不穩定，遇熱容易分解。當煮湯的時候，藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色。

除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。當藻紅素褪去，葉綠素就取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色，所以紫菜煮出來會變綠。它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒有毒性。

那些長期儲存的紫菜，也因為藻紅素逐漸降解而變成綠色，也是正常現象，可以放心吃。

拓展資料：

紫菜的營養價值

1、紫菜有著很高的營養價值，含有多種人體必需的營養成分。它的蛋白質含量比鮮蘑菇多9倍，每100克紫菜就含蛋白質26.2克。所含的維生素A、B、B、C和碘、鈣、鐵等微量元素也很豐富。其脂肪的含量也比海帶多8倍，鈣比干口蘑多2倍，尼克酸比木耳多1倍，核黃素比香菇多近10倍。

2、紫菜含碘量很高，可用於治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”紫菜有軟堅散結功能，對其他鬱結積塊也有用途。

3、紫菜富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶，治療婦幼貧血，促進骨骼，牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品。

4、紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量。紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。