絲瓜發苦的原因：一是植物在開花授粉時串粉了，不同品種絲瓜之間、不同植物之間都可能會串粉；二是在當年氣候異常等環境影響下，人工栽培的絲瓜、瓠瓜也會出現苦味。絲瓜屬於葫蘆科，這類蔬菜不像苦瓜、青菜，不是天然帶苦味的。出現苦味時，其口感類似黃連，難以下嚥。注意不僅是絲瓜，夏季常吃的黃瓜、瓠瓜當中也會出現不能吃的苦瓜。絲瓜中還含有一類特殊的植物化學物—皂苷，這類物質具有調節脂質代謝、降低膽固醇、抗微生物、抗腫瘤、抗血栓、免疫調節、抗氧化等作用。但是皂苷也是一種毒素，在一定劑量下能夠對消化道產生較強的刺激作用，導致噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉等中毒症狀。擴充套件資料：1、不能多吃：體虛內寒、腹瀉者不宜多食。絲瓜性寒，具有滑腸制瀉的租用，脾胃虛寒的人要慎吃。絲瓜也不適合大量食用，食用過多損傷陽氣。一天建議吃1到2根足以。2、相剋食物：絲瓜不能和白蘿蔔一起吃，會傷元氣，導致男性導致陽痿、早洩，甚至引發糖尿病。還有，絲瓜和菠菜、蘆薈搭配可能會導致腹瀉。3、絲瓜不宜生吃。

絲瓜苦的原因基本上只有一個，就是因為在絲瓜在成長的時候曾經被黃蜂咬過或扎過，黃蜂喜歡咬嫩的絲瓜，所以被黃蜂咬過的絲瓜，人們吃起來就會覺得苦絲瓜苦的原因基本上只有一個，就是因為在絲瓜在成長的時候曾經被黃蜂咬過或扎過，黃蜂喜歡咬嫩的絲瓜，所以被黃蜂咬過的絲瓜，人們吃起來就會覺得苦