麵條的做法五花八門,下面就介紹幾種常見的麵條做法: 打滷麵 材料:麵條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。 做法:
1.香菇、木耳、黃花泡發。
2.鍋中倒入油,放入肉餡炒熟後加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻,然後加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精,再加入適量水。
3.淋入打散的蛋液,勾芡撒上蔥花、蒜末。
4.水燒開後放入麵條煮熟後撈出,放入碗中,然後將滷澆在麵條上即可食用。 擔擔麵 材料:麵條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、薑末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒麵、豬油。 做法:1.鍋中倒入油,放入豬肉餡炒散待用;白菜心焯熟待用。2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香,放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒,然後加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。3.水燒開後放入麵條煮熟後撈出,放入碗中,然後將滷澆在麵條上,放入焯熟的菜心、香菜即可食用。 腸旺面 材料:雞蛋麵90克,豬大腸50克,五花肉250克, 血旺25克,綠豆芽15克,白鐵豆腐250克。 三合油、餈粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡 椒粉、蒜泥、薑末、蔥花、高湯等適量。 做法: 1、煮。豬腸洗淨去異味,煮至半熟撈出切成塊 加香料煮。2、五花肉煮熟切成小丁,入鍋加鹽炒出油後,潷去油放入甜酒釀,烹點醋,炸成脆哨。 3、豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾幹,用油炸成泡哨撈出;4、油鍋中再加入脆哨油、腸子油、餈粑 辣椒,炒出香味,加入薑末、蒜泥、豆腐乳加水煮開,潷出紅油待用。5、雞蛋麵與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘,撈入麵碗中放上腸子、脆哨、豆 腐泡哨,用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下,放在麵條上,舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。 紅燒牛肉麵 材料:牛肉、麵條、小白菜、蔥、姜、八角、辣椒、醬油、酒、辣豆瓣醬、麻油。 做法:1.牛肉洗淨切成塊。2.鍋中倒入油,放入蔥、姜、八角、辣椒、牛肉炒香,然後加入醬油、水、酒、辣豆瓣醬,用中火煮約1個小時。3.水燒開後放入麵條煮熟後撈出,再焯熟小白菜。4.碗中放入麻油、蔥花、牛肉湯,再放入麵條、小白菜、牛肉即可食用。 雞絲涼麵 材料:白斬雞、麵條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖、醬油。 做法:1.麵條煮熟後撈出,在冷水中過一下。2.白斬雞切成絲,黃瓜洗淨切成絲,均放在煮好的麵條上。3.芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻,再加入醬油、糖用冷開水稀釋,然後淋在雞絲涼麵上即可食用。 麻醬麵 材料:麵條、麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油。 做法:水燒開後放入麵條煮熟後撈出,放入碗中,加入麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油攪拌均勻即可食用。 蝦仁丸子湯麵 材料:黃瓜、蝦仁、肉餡、姜、蕎麥麵、鹽、澱粉、料酒、黑木耳。 做法:1.將蝦仁清洗乾淨,加入少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗乾淨。2.將蝦仁剁碎,加入適量鹽、澱粉,順時針方向攪成泥狀,再用手抓成球形待用;在肉餡中加入適量鹽、澱粉,順時針方向攪拌成泥狀,抓成球形待用。3.將蕎麥麵煮熟放入碗中備用。4.將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、薑片一起放入沸水中煮熟,再加少許鹽調味。5.將調味好的滷澆在面上即可食用。 榨菜肉絲麵 材料:瘦肉、榨菜、蔥、麵條、料酒、醬油、溼澱粉。 做法:1.瘦肉切成絲,加入料酒、醬油、溼澱粉拌勻,醃製10分鐘;榨菜切成絲後先泡20分鐘去除鹹味。2.鍋中倒入油,放入肉絲炒散,再放入榨菜,炒勻後盛出。3.水燒開後放入麵條煮熟後撈出,放入碗中,再放入炒好的榨菜肉絲和蔥花即可食用。 煮麵技巧:煮麵條,人們習慣將水燒開,再放進乾麵條去煮,這種方法其實不對。因為乾麵條進入沸水的短時間內,麵條表面迅速軟熟,形成一層“隔膜”保護層,阻止沸水再滲入乾麵條內部,造成了“硬蕊”面。這樣煮,既費時又不易熟。 正確的煮法是,在煮麵的水沸騰前2-3分鐘將乾麵條放進鍋裡,使乾麵條有一個被水滲透的機會,待水滲透乾麵條後,煮麵水也沸騰起來,麵條很快就會被煮熟了,這樣煮又省時又容易熟。
麵條的做法五花八門,下面就介紹幾種常見的麵條做法: 打滷麵 材料:麵條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。 做法:
1.香菇、木耳、黃花泡發。
2.鍋中倒入油,放入肉餡炒熟後加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻,然後加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精,再加入適量水。
3.淋入打散的蛋液,勾芡撒上蔥花、蒜末。
4.水燒開後放入麵條煮熟後撈出,放入碗中,然後將滷澆在麵條上即可食用。 擔擔麵 材料:麵條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、薑末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒麵、豬油。 做法:1.鍋中倒入油,放入豬肉餡炒散待用;白菜心焯熟待用。2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香,放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒,然後加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。3.水燒開後放入麵條煮熟後撈出,放入碗中,然後將滷澆在麵條上,放入焯熟的菜心、香菜即可食用。 腸旺面 材料:雞蛋麵90克,豬大腸50克,五花肉250克, 血旺25克,綠豆芽15克,白鐵豆腐250克。 三合油、餈粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡 椒粉、蒜泥、薑末、蔥花、高湯等適量。 做法: 1、煮。豬腸洗淨去異味,煮至半熟撈出切成塊 加香料煮。2、五花肉煮熟切成小丁,入鍋加鹽炒出油後,潷去油放入甜酒釀,烹點醋,炸成脆哨。 3、豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾幹,用油炸成泡哨撈出;4、油鍋中再加入脆哨油、腸子油、餈粑 辣椒,炒出香味,加入薑末、蒜泥、豆腐乳加水煮開,潷出紅油待用。5、雞蛋麵與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘,撈入麵碗中放上腸子、脆哨、豆 腐泡哨,用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下,放在麵條上,舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。 紅燒牛肉麵 材料:牛肉、麵條、小白菜、蔥、姜、八角、辣椒、醬油、酒、辣豆瓣醬、麻油。 做法:1.牛肉洗淨切成塊。2.鍋中倒入油,放入蔥、姜、八角、辣椒、牛肉炒香,然後加入醬油、水、酒、辣豆瓣醬,用中火煮約1個小時。3.水燒開後放入麵條煮熟後撈出,再焯熟小白菜。4.碗中放入麻油、蔥花、牛肉湯,再放入麵條、小白菜、牛肉即可食用。 雞絲涼麵 材料:白斬雞、麵條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖、醬油。 做法:1.麵條煮熟後撈出,在冷水中過一下。2.白斬雞切成絲,黃瓜洗淨切成絲,均放在煮好的麵條上。3.芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻,再加入醬油、糖用冷開水稀釋,然後淋在雞絲涼麵上即可食用。 麻醬麵 材料:麵條、麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油。 做法:水燒開後放入麵條煮熟後撈出,放入碗中,加入麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油攪拌均勻即可食用。 蝦仁丸子湯麵 材料:黃瓜、蝦仁、肉餡、姜、蕎麥麵、鹽、澱粉、料酒、黑木耳。 做法:1.將蝦仁清洗乾淨,加入少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗乾淨。2.將蝦仁剁碎,加入適量鹽、澱粉,順時針方向攪成泥狀,再用手抓成球形待用;在肉餡中加入適量鹽、澱粉,順時針方向攪拌成泥狀,抓成球形待用。3.將蕎麥麵煮熟放入碗中備用。4.將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、薑片一起放入沸水中煮熟,再加少許鹽調味。5.將調味好的滷澆在面上即可食用。 榨菜肉絲麵 材料:瘦肉、榨菜、蔥、麵條、料酒、醬油、溼澱粉。 做法:1.瘦肉切成絲,加入料酒、醬油、溼澱粉拌勻,醃製10分鐘;榨菜切成絲後先泡20分鐘去除鹹味。2.鍋中倒入油,放入肉絲炒散,再放入榨菜,炒勻後盛出。3.水燒開後放入麵條煮熟後撈出,放入碗中,再放入炒好的榨菜肉絲和蔥花即可食用。 煮麵技巧:煮麵條,人們習慣將水燒開,再放進乾麵條去煮,這種方法其實不對。因為乾麵條進入沸水的短時間內,麵條表面迅速軟熟,形成一層“隔膜”保護層,阻止沸水再滲入乾麵條內部,造成了“硬蕊”面。這樣煮,既費時又不易熟。 正確的煮法是,在煮麵的水沸騰前2-3分鐘將乾麵條放進鍋裡,使乾麵條有一個被水滲透的機會,待水滲透乾麵條後,煮麵水也沸騰起來,麵條很快就會被煮熟了,這樣煮又省時又容易熟。