可能原因之一：絲瓜在生長期間沒有受到充分光照，從而光合作用程度不夠，導致成熟絲瓜苦澀可能原因之二：絲瓜和苦瓜混合種植，在昆蟲授粉過程中，絲瓜授的是苦瓜的花粉，導致絲瓜發苦可能原因之三：絲瓜在施肥的過程中被傷到根，也可能導致絲瓜變苦

絲瓜有苦味的原因是其花粉被叮過苦瓜花粉的蜜蜂叮過了，所以絲瓜會有苦味。

說個笑話給你聽，兩年前，我家的天棚上種有苦瓜、絲瓜、豆角等蔬菜，但種出來的絲瓜會有苦味。剛開始我們也覺得很奇怪，絲瓜是甜的，怎麼會伴有點苦味？自己種的菜沒有除蟲，沒有農藥，為什麼種出的絲瓜會變質？我們左思右想百思不得其解。後來去天棚上看看，發現有蜜蜂在各種花粉裡叮來叮去，才誤到原來是蜜蜂叮過苦瓜粉又去叮絲瓜粉的原因，所以絲瓜會伴有點苦味。除此以外，沒有其它原因。

絲瓜別名： 絲瓜、天羅、綿瓜、布瓜、天絡瓜。

性味歸經： 性涼，味甘；人肺、肝經。

成分： 本品含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C，還有皂甙、植物粘液、木糖膠等。

功效主治： 清熱化痰，涼血解毒，解暑除煩，通經活絡。主治熱病身熱口渴，痰喘咳嗽，腸風痔漏，療瘡癰腫，婦女乳汁不下等病症。

宜忌： 脾胃虛寒、腹瀉不宜服。

絲瓜的食療作用

1．抗壞血病絲瓜中維生素C含量較高，每百克中就含8毫克，可用於抗壞血病及預防各種維生素C缺乏症。

2．健腦美容由於絲瓜中維生素B1等含量亦高，有利於小兒大腦發育及中老年人保持大腦健康；絲瓜藤莖的汁液具有保持面板彈性的特殊功能，能美容去皺。

3．抗病毒，抗過敏絲瓜提取物（Lo43）對乙型腦炎病毒有明顯預防作用，感染病毒前注射Lo43，保護率可達60％～80％。在絲瓜組織培養液中還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸，其有很強的抗過敏作用。