茄子在原生態狀況下是灌木狀直立性多年生草本植物，經長時期栽培馴化，生產上作為一年生植物栽培。
（一）根
茄子的根系由主根和側根構成，主根垂直伸長粗而強壯，主根上分生側根，側根上再分生2級、3級側根，組成以主根為中心的主根系。茄子根系發達，成株根系可深達1.3～1.7m，橫向伸長1.0～1.3m，主要根系分佈在30cm土層中，但木質化較早，不定根發生能力弱。
（二）莖
茄子的莖較粗壯、木質化程度較高，莖上一般密生灰色的星形毛，有些品種的莖上還著生有刺。莖的表皮顏色與商品果實皮色有關，一般而言，紫色果茄子的莖和葉柄呈紫色，綠色和白色果茄子的莖和葉柄為綠色。茄子植株的分枝能力強，屬假二叉分枝，主莖在長至一定節數時頂芽變為花芽，從下面兩個腋芽抽生出側芽代替主莖延長生長，形成第一次雙叉分枝，側枝在第二葉或第三葉後，頂端又形成花芽和一對雙叉分枝……，其分枝按N（分枝數）=2x（分枝級別）的數值向上生長。茄子的株型、株高和開展度因品種型別不同而異，第一分枝與主莖之間的夾角開張度小於45°的植株為直立型，夾角開張度在45°～90°之間的為半直立型，夾角開張度大於90°的為匍匐型，茄子的株高和開展度一般為60～100cm。
（三）葉
茄子的葉為單葉、互生。葉片一般卵圓形或長卵圓形，葉片頂部銳尖或鈍尖，葉的兩面偶生刺毛，葉綠色或帶有墨綠色，葉形、葉色及是否著刺與品種型別有關。不同品種的葉片其葉緣有較大的區別，根據葉緣形狀可分為全緣、鋸齒狀和波浪狀3種類型如圖25-1。
圖25-1 葉緣形狀
（四）花
茄子的花為兩性花，包括花萼、花冠、雄蕊和雌蕊4部分。花萼基部為筒狀鐘形，先端為5～7深裂，裂片披針形，有刺，不同品種的花萼呈現不同的顏色，常見的有紫黑色、紫綠色、綠色或淺綠色。花冠由5片花瓣合瓣組成，多數為藍紫色、紫色或淡紫色，因品種不同而異。在花瓣內側一般有6～8個雄蕊，雄蕊由花葯和藥絲組成，著生於花冠的基部，成熟時為黃色，包圍著花柱而形成筒狀花葯，具有左右兩個花粉囊，開花時花葯頂孔開裂散出花粉。雌蕊位於雄蕊內側，花柱生長於子房中心的頂部，被花葯包圍，花柱分長柱花、中柱花和短柱花，長柱花柱頭突出於花葯筒之外為健全花，短柱花一般不能完成授粉過程如圖25-2。
圖25-2 茄子花柱形狀
（五）果實
茄子的果實為漿果，基部有宿存的花萼。由於品種不同，果實有條形、棒形、卵形、圓形及其他中間形等多種果形如圖25-3。
圖25-3 栽培種茄子商品果形
果皮的顏色因品種型別不同有紫黑、紫、紫紅、綠、綠白和白色之分，老熟果果皮為黃褐色。果肉有白和綠白色之分，為海綿狀胎座組織，由薄壁細胞組成。果實的大小也因品種型別的不同而異，單果重小至20g大到800g左右。茄子結果很有規律，每一次分枝結一層果，習慣上稱第一層果[主莖第一花序（花）所生的果實]為“門茄”，第二層果為“對茄”（第一次假二杈分枝上著生的果實），此後依次稱為“四母鬥”、“八面風”和“滿天星”。
（六）種子
茄子的種子由種皮、胚乳和胚組成。種子的形狀近似腎形，不同品種間多少有些差異，側面形狀有圓形臍部明顯凹陷和橢圓形臍部凹陷不明顯之分。種皮上細紋的明顯程度，可以幫助鑑別品種。一般當年種子表面光滑、有光澤，呈黃色；陳年種子或採種時掏洗不乾淨的種子少光澤，呈淡褐色。單果種子數依品種不同而異，一般為500～3000粒，千粒重4～5g，常溫下儲存的種子一般壽命為2～3年。
茄子在原生態狀況下是灌木狀直立性多年生草本植物，經長時期栽培馴化，生產上作為一年生植物栽培。
（一）根
茄子的根系由主根和側根構成，主根垂直伸長粗而強壯，主根上分生側根，側根上再分生2級、3級側根，組成以主根為中心的主根系。茄子根系發達，成株根系可深達1.3～1.7m，橫向伸長1.0～1.3m，主要根系分佈在30cm土層中，但木質化較早，不定根發生能力弱。
（二）莖
茄子的莖較粗壯、木質化程度較高，莖上一般密生灰色的星形毛，有些品種的莖上還著生有刺。莖的表皮顏色與商品果實皮色有關，一般而言，紫色果茄子的莖和葉柄呈紫色，綠色和白色果茄子的莖和葉柄為綠色。茄子植株的分枝能力強，屬假二叉分枝，主莖在長至一定節數時頂芽變為花芽，從下面兩個腋芽抽生出側芽代替主莖延長生長，形成第一次雙叉分枝，側枝在第二葉或第三葉後，頂端又形成花芽和一對雙叉分枝……，其分枝按N（分枝數）=2x（分枝級別）的數值向上生長。茄子的株型、株高和開展度因品種型別不同而異，第一分枝與主莖之間的夾角開張度小於45°的植株為直立型，夾角開張度在45°～90°之間的為半直立型，夾角開張度大於90°的為匍匐型，茄子的株高和開展度一般為60～100cm。
（三）葉
茄子的葉為單葉、互生。葉片一般卵圓形或長卵圓形，葉片頂部銳尖或鈍尖，葉的兩面偶生刺毛，葉綠色或帶有墨綠色，葉形、葉色及是否著刺與品種型別有關。不同品種的葉片其葉緣有較大的區別，根據葉緣形狀可分為全緣、鋸齒狀和波浪狀3種類型如圖25-1。
圖25-1 葉緣形狀
（四）花
茄子的花為兩性花，包括花萼、花冠、雄蕊和雌蕊4部分。花萼基部為筒狀鐘形，先端為5～7深裂，裂片披針形，有刺，不同品種的花萼呈現不同的顏色，常見的有紫黑色、紫綠色、綠色或淺綠色。花冠由5片花瓣合瓣組成，多數為藍紫色、紫色或淡紫色，因品種不同而異。在花瓣內側一般有6～8個雄蕊，雄蕊由花葯和藥絲組成，著生於花冠的基部，成熟時為黃色，包圍著花柱而形成筒狀花葯，具有左右兩個花粉囊，開花時花葯頂孔開裂散出花粉。雌蕊位於雄蕊內側，花柱生長於子房中心的頂部，被花葯包圍，花柱分長柱花、中柱花和短柱花，長柱花柱頭突出於花葯筒之外為健全花，短柱花一般不能完成授粉過程如圖25-2。
圖25-2 茄子花柱形狀
（五）果實
茄子的果實為漿果，基部有宿存的花萼。由於品種不同，果實有條形、棒形、卵形、圓形及其他中間形等多種果形如圖25-3。
圖25-3 栽培種茄子商品果形
果皮的顏色因品種型別不同有紫黑、紫、紫紅、綠、綠白和白色之分，老熟果果皮為黃褐色。果肉有白和綠白色之分，為海綿狀胎座組織，由薄壁細胞組成。果實的大小也因品種型別的不同而異，單果重小至20g大到800g左右。茄子結果很有規律，每一次分枝結一層果，習慣上稱第一層果[主莖第一花序（花）所生的果實]為“門茄”，第二層果為“對茄”（第一次假二杈分枝上著生的果實），此後依次稱為“四母鬥”、“八面風”和“滿天星”。
（六）種子
茄子的種子由種皮、胚乳和胚組成。種子的形狀近似腎形，不同品種間多少有些差異，側面形狀有圓形臍部明顯凹陷和橢圓形臍部凹陷不明顯之分。種皮上細紋的明顯程度，可以幫助鑑別品種。一般當年種子表面光滑、有光澤，呈黃色；陳年種子或採種時掏洗不乾淨的種子少光澤，呈淡褐色。單果種子數依品種不同而異，一般為500～3000粒，千粒重4～5g，常溫下儲存的種子一般壽命為2～3年。