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  • 1 # 你永遠追不上的巨人

    荷包蛋,簡便易做,人人愛吃。但是,煎時火旺,極易外焦裡生,食之味苦;反之,火小,又會煎得時間,太長而損失營養成分。怎樣煎荷包蛋才能色澤嫩黃、熟而不焦、既快又好呢?方法是:將潔淨的鍋置於火上燒熱,放入少量油,打入一個雞蛋,煎至底層結皮,用鍋鏟把雞蛋的一半剷起包裹蛋黃成荷包形(或用鍋鏟將蛋翻身煎另一面);兩面煎成嫩黃色而蛋黃是生的,將其輕疊放在湯鍋裡(荷包蛋多,湯鍋裡可墊幾片茶葉防粘底),置旺火上,加適量蔥花、料酒、鹽、糖除腥調味,燒開後改用小火燒約5 分鐘左右,用手指輕掀荷包蛋,硬則為熟,即可食用。大家都有過做荷包蛋的經驗,也都知道做荷包蛋最容易出現糊鍋底和蛋清蛋黃分離的狀況,怎樣才能預防這種狀況的發生呢? 其實也很簡單,只要將雞蛋放在超過80度的水中浸泡1分鐘左右,再敲開放進鍋中,這樣就會得到完整的一個荷包蛋,並且不會糊鍋底。 原理:得用蛋清遇熱凝固的道理,這樣凝固的蛋清包裹著蛋黃就不易碎掉。 家常菜--煎荷包蛋 煎荷包蛋的基本方法是: 將潔淨的炒鍋置中火上燒熱,放少量油,敲入一個雞蛋,待底 層結皮,用剷刀將雞蛋的一半剷起包裹蛋黃(也可將蛋翻身煎另一 面)成荷包形。兩面煎成嫩黃色出鍋(此時,雞蛋黃基本是生的), 放入已經準備好的調味湯汁中。將湯鍋端至旺火上,加適量蔥花、酒、鹽、味精,燒沸後改用小火,約五分鐘後用手指撳荷包蛋,硬則為熟。這樣將荷包蛋全部煎好。 操作注意事項 1. 荷包蛋煎一個就用剷刀將蛋剷起放湯鍋中,不宜放入無湯汁的盛器中,以免壓破; 2.如果荷包蛋多的話,湯鍋底最好墊幾張菜葉,以免粘底; 3.煎蛋時,要根據動作的快慢,靈活掌握火候,必要時可暫時離火操作 荷包蛋的竅門: 煎蛋時,如果發現蛋白部分已經變硬,便加入一點熱水,並蓋上鍋蓋,以文火煎到蛋黃熟為止。這樣可以防止蛋黃焦硬,還可以煎出完美的荷包蛋。就這麼簡單。 教你煎蛋的妙法   煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。   煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。   煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。   用羊油炒雞蛋,味香無異味。   炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。   炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。

  • 2 # 使用者320828098489

    用平底鍋煎荷包蛋時,蛋清往往會擴散成一大塊,且不規則。 若要在平底鍋裡煎出漂亮的荷包蛋,可找1個矮小的鐵皮空罐頭盒,去掉上蓋、下底,剪掉蓋子時,可留一點作把手。 煎荷包蛋時,只要把該罐頭盒放在平底鍋上,把蛋打入罐中,就能煎成漂亮的荷包蛋了。

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