首先，用涼水不是不可以。不過會影響味道，影響肉質和湯的濃度，你要是覺得用涼水燉湯的濃度才應該更高，那麼接著往下看　　其次，大家都學過化學吧，知道蛋白質加熱後會產生不可逆轉的化學反應吧！舉個例子就是煮熟的雞蛋永遠也別想變回原來的液態，這個意思用在各位要給老公老婆燉雞燉魚燉排骨的過程裡就是，你把洗剝好的肉和魚再過油之後。肉的溫度升高，這時候你如果再加冷水，必然導致蛋白質凝結而不能完全融入湯中，那肉也就談不上爛，湯也談不上濃了。。。　　最後，我建議加水的時候也別加開水了，就溫水吧，比如魚肉這樣的，肉質本來就太嫩了，開水容易燙熟外層，不容易入味　　在豬肉排骨豬蹄之類在燉煮之前需要多次用開水漂洗的東西，最好也準備好溫水，而不要直接放入涼水燉煮，用涼水最大的壞處就是影響肉質和味道

看你們在這裡爭論這個。。。還各有各的道理，實在忍不住了，我來告訴你們為什麼最好用熱水！

　　首先，用涼水不是不可以。不過會影響味道，影響肉質和湯的濃度，你要是覺得用涼水燉湯的濃度才應該更高，那麼接著往下看

　　其次，大家都學過化學吧，知道蛋白質加熱後會產生不可逆轉的化學反應吧！舉個例子就是煮熟的雞蛋永遠也別想變回原來的液態，這個意思用在各位要給老公老婆燉雞燉魚燉排骨的過程裡就是，你把洗剝好的肉和魚再過油之後。肉的溫度升高，這時候你如果再加冷水，必然導致蛋白質凝結而不能完全融入湯中，那肉也就談不上爛，湯也談不上濃了。。。

　　最後，我建議加水的時候也別加開水了，就溫水吧，比如魚肉這樣的，肉質本來就太嫩了，開水容易燙熟外層，不容易入味

　　在豬肉排骨豬蹄之類在燉煮之前需要多次用開水漂洗的東西，最好也準備好溫水，而不要直接放入涼水燉煮，用涼水最大的壞處就是影響肉質和味道