純鹼手工饅頭的做法步驟：

1.麵粉加入一盒酸奶及適量的水，揉成麵糰，蓋上容器，靜止10小時左右。

2.取約3g小蘇打。

3.取出發酵好的麵糰，將小蘇打粉用溫水化開，加入發好的面中反覆均勻揉成麵糰。

4.此時如果發的面比較軟，可以揉上些許的乾麵粉。

5.切開面團兩邊對接不粘為好。

6.將麵糰分成均勻的小面劑子，做成饅頭形狀。

7.上屜蒸15分鐘。

8.蒸好的大饅頭出鍋。

9.白胖胖的大饅頭就蒸好了。

烹飪技巧：

1.通常是晚上發麵，第二天早上發酵剛剛好，天氣冷的時候常常放上一盒酸奶或者蒸饅頭時留一塊麵團做下次發麵的酵頭。

2.小蘇打是參考量，使用時要慢慢試，反覆揉，聞著沒有酸味，切開對接不粘最好。

利用發好的酵子，在盆裡在放上一碗麵，加適量水，用手或用筷子和麵，就是攪，直至沒有乾麵，不要太軟，然後用手揉成一個大成團，揉光溜點哦，這樣發出來的面後面好做。把揉好的大面團放在的合適地方蓋好蓋子，讓它發酵。

安琪酵母饅頭是一道菜品，主料是麵粉、安琪酵母、糖、牛奶、40度溫水。鮮發麵用的甜酒釀，直接和到面裡，靜待發酵。這樣時間比較長。

老酵頭髮面是在此基礎上，完全發酵好了，做饅頭劑子時，留一個劑子，放起來下次代替甜酒釀。再做起來，可以很大程度縮短麵糰發酵時間。