做面材料：　　酸菜心5片，瘦肉150克，香菇4朵，辣椒2支，蔥2根，拉麵酌量，料酒1茶匙、醬油1.5大匙、糖1.5茶匙、澱粉1茶匙，胡椒粉少許，高湯酌量、鹽各少許。　　面的做法：　　1.酸菜心切絲，用淨水浸泡，以往除鹹味，瘦肉切絲，拌進料酒、醬油0.5大匙、糖0.5茶匙、澱粉略醃，香菇泡軟、往蒂切絲，辣椒往籽切絲，蔥切蔥花；　　2.用3大匙油炒散肉絲，再加進香菇絲和酸菜絲同炒，最後加進辣椒絲及醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉，炒勻盛出；　　3.水燒開煮麵，面熟後撈出放碗內，再展下炒好的酸菜肉絲少許，撒下蔥花及加進高湯酌量、鹽、胡椒粉即成。　　溫馨提示：　　1.酸菜心直切絲比橫切脆，泡淨水往除鹹味再炒不輕易鹹。　　2.肉絲可用裡脊或五花肉均可。　　3.酸菜肉絲可以一次多炒些，冷躲後慢慢用，隨取隨食不必再回鍋。　　香辣牛肉麵　　主料:牛脊骨2節,牛肉250克，麵條150克，生菜適量；　　調料一：生薑（切厚片）、大蒜（去皮）、桂皮、八角、香葉、幹辣椒、料酒各少許；　　調料二:生薑、豆瓣醬、蔥、香菜、胡椒粉、生抽各少許；　　做法：　　(一).煲牛骨湯:　　1.牛脊骨與牛肉洗淨後放入沸水中燙去血水撈出,將調料一中的桂皮、八角、香葉、幹辣椒洗淨;　　2.將處理好的牛脊骨與牛肉及調料一放入高壓鍋內,加入適量的水(水要淹過牛骨與牛肉)，再加入適量的鹽,扣上鍋蓋，大火燒至高壓鍋冒氣後轉小火煲三十分鐘左右關火；　　3.待高壓鍋裡多餘的空氣排出後開啟鍋蓋,將牛肉撈出晾涼,大料與牛骨撈出不要,湯待用;　　(二).炒牛肉:　　1.將晾涼的牛肉切成丁,生薑切成末,蔥與香菜切成段;　　2.起油鍋,放入薑末與豆瓣醬煸出紅油；　　3.放入牛肉丁，再加入小半碗牛骨湯，燜半分鐘左右；　　4.撒入蔥花、香菜，倒入少許生抽，炒勻即可。　　(三).煮麵條:　　1.生菜洗淨瀝乾後放入沸水中燙半分鐘左右,撈出瀝乾放入碗底;　　2.鍋內加入適量的水，將其燒至鍋底部有小氣泡往上冒出還未沸騰時,加入少許的鹽,下入麵條,再加入少許油，用筷子將麵條輕輕撥動幾下,以防沾黏鍋底;待麵條煮沸後加入少許冷水再將其煮沸,一般來說煮沸兩次點兩次冷水後，麵條基本上就煮好了.（可用筷子夾起一兩根麵條，若稍稍用力可將其夾斷即可），撈出放入盛有生菜的碗中；　　3.倒入牛肉湯,放上炒好的牛肉，撒上少許胡椒粉，一碗香噴噴的香辣牛肉麵就做好啦！　　溫馨提示：　　1.如果不喜歡吃辣，煲牛肉湯時幹辣椒可以少放或不放；　　2.煮麵條時要在水還沒有完全沸騰時下入麵條，然後用中火慢煮，在煮沸時要加入少許冷水，這樣煮出來的麵條更加勁道不會出現表面糊爛而中間有硬心的現象；在水裡加入少許油,是為了防止麵湯溢位;