廚房裡的化學
大家都知道，人是透過消化食物來吸收其中的營養的，食物的消化過程是一系列複雜的化學反應過程而化學反應速度的快慢，與反應物質表面積的大小，反應時的溼度和催化劑有很大關係。食物中的蛋白質、脂肪和澱粉都是不易溶於水的，這就給人們的消化、吸收帶來困難，食物透過燒煮後，吸收了水分，並受熱膨脹，分裂，部分變成可溶於水的物質，從而使其在人體的胃腸裡容易被酶催化發生化學反應，而為人體所吸收。例如：澱粉顆粒不溶於冷水，而在溫水中，它會吸收膨脹，破裂，變成糊狀，然後與水反應，很大的澱粉分子變成許許多多的小分子----低聚糖、單糖。米、面等主食都含有大量澱粉，經過燒煮後，就容易被人體的消化系統吸收了。
??煮飯燒菜既是一門科學，又是一門藝術。一堆生菜，經過烹、炸、炊、悶後，變成一盤色、香、味俱全的佳餚，除了離不開掌勺人的手藝外，其中也蘊含著許多化學知識。如烹調，調味品的新增順序是有先後的，而不是憑操作者的興趣，否則，色、香、味都會有所影響。調味品的新增順序是以滲透力強弱的尺度的。滲透力強的後強。炒菜時，應先加糖，隨後是食鹽、醋、醬油，最後是味精。如果順序顛倒，先放了食鹽，便會阻礙糖的擴散，因食鹽有脫水作用，會促使蛋白質的凝固，使食物的表面發硬且有韌性，糖的甜味滲入很困難。還有個別原則，是沒有香味的調料（如食鹽、糖等）可在烹調中長時間受熱，而有香味的調料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分分為穀氨酸鈉，受不了烹調的高溫，只能在最後加入。
???燒煮食物時，加調味品的時間，對食物中發生的化學變化也有關係。食物中的蛋白質本身具有膠體的性質，遇氯化鈉等強電解質，會發生凝聚作用。例如：豆漿中加入食鹽，它就會凝聚，成為豆腐腦，在煮豆、燒肉時，如果加鹽過早，一方面湯中有了鹽分，水分難以滲透到豆類或肉裡去；另一方面食鹽使豆或肉裡蛋白質凝聚，變硬。這兩方面都使豆或肉不易煮爛，當然也不利於人體消化和吸收。
???烹煮食物的火候，也就是溫度對食物的影響很大。一般來說，溫度升高，可以加快反應速度。例如：燉煮食物的溫度約為100度（水的沸點），炒的溫度約為200至300度（油的沸點比水高），油炒比油炸的溫度略低一些，但比燉、煮的溫度要高很多。所以，把肉煮酥燜爛的時間要比炒、炸多幾倍，鍋中的溫度與拌炒也有關係。拌炒可使食品受熱均勻，但過分拌炒會使鍋中溫度降低，而且拌炒多了食物與空氣中氧氣接觸的機會也會增多，食物中的維生素C易被氧化而遭到破壞。所以拌炒以後加鍋蓋必要的，一則可以防止降低鍋溫，二則可以防止維生素氧化而降低營養價值。
???很多家庭在燒魚時都喜歡加些酒，你知道這是什麼道理嗎？死魚中三甲胺更多，因此，魚死得越久，腥味越濃。三甲胺不易溶於水，但易溶於酒精，所以燒魚時加些酒，能去掉腥味，使魚更好吃。酒可去掉魚類的腥味，也可去掉肉類的腥味；酒的作用並不僅僅如此，食物中的脂肪在燒煮時，會發生部分水解，生成酸和醇。當加入酒（含乙醇）、醋（含醋酸）等調味輔料時，酸和醇相互間發生酯化反應，生成具有芳香味的酯。
???廚房中的化學是無處不在的，比如：液化氣是一些低階烴類的混合物，而烴小分子----低聚糖、單糖。米、面等主食都含有大量澱粉，經過燒煮後，就容易被人體的消化系統吸收了。
探究廚房中的化學
廚房是家庭主婦的小天地。家家都有廚房，然而廚房中涉及的化學知識，隨處可見。例如：油鍋著火應如何處理？煤氣洩漏應如何對待？生活汙水如何處理?
我們的廚房中大多數備有：酒精、食用醋、自來水、食鹽、雞蛋等。
食醋的主要成分是醋酸（CH3COOH），化學名叫乙酸。醋酸在水中只能電離出氫離子（H+）和乙酸根離子（CH3COOO—）它也能與活潑金屬發生置換反映產生氫氣，所以家用鋁製品是不可用來盛放食醋，以免被腐蝕，不知你可曾注意過？在煮骨頭湯時，父母會往湯內加少量食醋，為什麼呢？因為骨頭中含有磷酸鈣，磷酸鈣不溶於水，磷酸鈣與醋酸作用生成可溶於水的磷酸二氫鈣，可以增加湯內的含鈣量，對於學生的成長有利。
在廚房中，每日必不可少的程式包括對食物的洗淨，所以每日的用水量十分大，每日排放的汙水不計其
除去汙水中的碎菜葉及泥沙，我們可以用過濾的方法得到較為純淨的水，溶解—過濾為兩步曲，然後利用活性炭的吸附性可以除去汙水的臭味，經一輪處理後得到的水可以用作廁所清潔用水或澆花淋草等．在這個資源短缺的環境中，把汙水回收利用可減少汙水排放，減輕水源汙染，節約水資源，降低生活用水成本，變廢為寶．透過廚房用品我們也可以做一些有趣的小室驗，例如製作”無殼雞蛋”．把雞蛋放在盛有醋的玻璃筒中，雞蛋會沉到筒底，其表面產生氣泡並會徐徐上升．因為雞蛋蛋殼是CaCO3,CaCO3+2HCl=CaCl2+CO2↑所以無殼雞蛋便誕生了！而且雞蛋的運用還不止這些，我們經常用石灰水保險雞蛋，因為石灰水有殺菌作用。
生活如萬花筒，單單廚房的化學足以讓你眼花繚亂，捕捉對身邊事物的好奇心，你會得到意想不到的收穫。
廚房裡的化學
大家都知道，人是透過消化食物來吸收其中的營養的，食物的消化過程是一系列複雜的化學反應過程而化學反應速度的快慢，與反應物質表面積的大小，反應時的溼度和催化劑有很大關係。食物中的蛋白質、脂肪和澱粉都是不易溶於水的，這就給人們的消化、吸收帶來困難，食物透過燒煮後，吸收了水分，並受熱膨脹，分裂，部分變成可溶於水的物質，從而使其在人體的胃腸裡容易被酶催化發生化學反應，而為人體所吸收。例如：澱粉顆粒不溶於冷水，而在溫水中，它會吸收膨脹，破裂，變成糊狀，然後與水反應，很大的澱粉分子變成許許多多的小分子----低聚糖、單糖。米、面等主食都含有大量澱粉，經過燒煮後，就容易被人體的消化系統吸收了。
??煮飯燒菜既是一門科學，又是一門藝術。一堆生菜，經過烹、炸、炊、悶後，變成一盤色、香、味俱全的佳餚，除了離不開掌勺人的手藝外，其中也蘊含著許多化學知識。如烹調，調味品的新增順序是有先後的，而不是憑操作者的興趣，否則，色、香、味都會有所影響。調味品的新增順序是以滲透力強弱的尺度的。滲透力強的後強。炒菜時，應先加糖，隨後是食鹽、醋、醬油，最後是味精。如果順序顛倒，先放了食鹽，便會阻礙糖的擴散，因食鹽有脫水作用，會促使蛋白質的凝固，使食物的表面發硬且有韌性，糖的甜味滲入很困難。還有個別原則，是沒有香味的調料（如食鹽、糖等）可在烹調中長時間受熱，而有香味的調料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分分為穀氨酸鈉，受不了烹調的高溫，只能在最後加入。
???燒煮食物時，加調味品的時間，對食物中發生的化學變化也有關係。食物中的蛋白質本身具有膠體的性質，遇氯化鈉等強電解質，會發生凝聚作用。例如：豆漿中加入食鹽，它就會凝聚，成為豆腐腦，在煮豆、燒肉時，如果加鹽過早，一方面湯中有了鹽分，水分難以滲透到豆類或肉裡去；另一方面食鹽使豆或肉裡蛋白質凝聚，變硬。這兩方面都使豆或肉不易煮爛，當然也不利於人體消化和吸收。
???烹煮食物的火候，也就是溫度對食物的影響很大。一般來說，溫度升高，可以加快反應速度。例如：燉煮食物的溫度約為100度（水的沸點），炒的溫度約為200至300度（油的沸點比水高），油炒比油炸的溫度略低一些，但比燉、煮的溫度要高很多。所以，把肉煮酥燜爛的時間要比炒、炸多幾倍，鍋中的溫度與拌炒也有關係。拌炒可使食品受熱均勻，但過分拌炒會使鍋中溫度降低，而且拌炒多了食物與空氣中氧氣接觸的機會也會增多，食物中的維生素C易被氧化而遭到破壞。所以拌炒以後加鍋蓋必要的，一則可以防止降低鍋溫，二則可以防止維生素氧化而降低營養價值。
???很多家庭在燒魚時都喜歡加些酒，你知道這是什麼道理嗎？死魚中三甲胺更多，因此，魚死得越久，腥味越濃。三甲胺不易溶於水，但易溶於酒精，所以燒魚時加些酒，能去掉腥味，使魚更好吃。酒可去掉魚類的腥味，也可去掉肉類的腥味；酒的作用並不僅僅如此，食物中的脂肪在燒煮時，會發生部分水解，生成酸和醇。當加入酒（含乙醇）、醋（含醋酸）等調味輔料時，酸和醇相互間發生酯化反應，生成具有芳香味的酯。
???廚房中的化學是無處不在的，比如：液化氣是一些低階烴類的混合物，而烴小分子----低聚糖、單糖。米、面等主食都含有大量澱粉，經過燒煮後，就容易被人體的消化系統吸收了。
探究廚房中的化學
廚房是家庭主婦的小天地。家家都有廚房，然而廚房中涉及的化學知識，隨處可見。例如：油鍋著火應如何處理？煤氣洩漏應如何對待？生活汙水如何處理?
我們的廚房中大多數備有：酒精、食用醋、自來水、食鹽、雞蛋等。
食醋的主要成分是醋酸（CH3COOH），化學名叫乙酸。醋酸在水中只能電離出氫離子（H+）和乙酸根離子（CH3COOO—）它也能與活潑金屬發生置換反映產生氫氣，所以家用鋁製品是不可用來盛放食醋，以免被腐蝕，不知你可曾注意過？在煮骨頭湯時，父母會往湯內加少量食醋，為什麼呢？因為骨頭中含有磷酸鈣，磷酸鈣不溶於水，磷酸鈣與醋酸作用生成可溶於水的磷酸二氫鈣，可以增加湯內的含鈣量，對於學生的成長有利。
在廚房中，每日必不可少的程式包括對食物的洗淨，所以每日的用水量十分大，每日排放的汙水不計其
除去汙水中的碎菜葉及泥沙，我們可以用過濾的方法得到較為純淨的水，溶解—過濾為兩步曲，然後利用活性炭的吸附性可以除去汙水的臭味，經一輪處理後得到的水可以用作廁所清潔用水或澆花淋草等．在這個資源短缺的環境中，把汙水回收利用可減少汙水排放，減輕水源汙染，節約水資源，降低生活用水成本，變廢為寶．透過廚房用品我們也可以做一些有趣的小室驗，例如製作”無殼雞蛋”．把雞蛋放在盛有醋的玻璃筒中，雞蛋會沉到筒底，其表面產生氣泡並會徐徐上升．因為雞蛋蛋殼是CaCO3,CaCO3+2HCl=CaCl2+CO2↑所以無殼雞蛋便誕生了！而且雞蛋的運用還不止這些，我們經常用石灰水保險雞蛋，因為石灰水有殺菌作用。
生活如萬花筒，單單廚房的化學足以讓你眼花繚亂，捕捉對身邊事物的好奇心，你會得到意想不到的收穫。