加入過多的膨鬆劑、泡打粉。炸油條傳統用的是膨鬆劑或明礬，也有用含明礬的油條精或泡打粉等。雖然目前市面上已有不加明礬的油條膨鬆劑，也有無鋁油條製作配方，但因成本較高，一些商家便選擇使用成本更低的膨鬆劑、泡打粉。在實際操作中，油條製售商販憑藉經驗用手抓取估摸用量，一不小心就會過量。通常情況下，無鋁油條瓷實，不會出太多油。使用膨鬆劑、泡打粉過量的油條，明顯膨脹很大。剛炸出鍋時可掰開聞味道，如果聞到一股特別刺鼻濃重的氨水味，就可能加入過多的膨鬆劑、泡打粉。因此，不要一味追求油條的蓬鬆、酥脆感。擴充套件資料：常吃油條的危害：

1、長期吃油條會發胖。油條中都含有大量的油脂以及高脂肪，雖然聞在鼻裡香吃在嘴裡爽，但是進入腸胃後其中的高脂肪十分難以消化。

2、油條中有大量致癌物。由於在炸油條的過程中會產生大量的有害物質，尤其是其中的油脂反覆高溫加熱後會產生各種有害物質以及有害氣體。

3、油條几乎沒有任何營養油條在油炸的過程中其中所含有的營養物質幾乎完全被破壞殆盡，也就是說油條完全不含有任何的營養物質，所含有的只有大量的油脂以及脂肪，還有一些有毒物質。

那是臭粉的味道，加熱產生二氧化碳和氨，是常用的食品新增劑。一般用在桃酥之類的膨化食品內，效果比泡打粉好。一般用在冷卻的西點裡，會揮發掉味道，不應該出現在油條裡。