看個人喜好了~個人推薦白灼和香辣蝦~白灼:活蝦約1斤~去頭，薑片花椒料酒適量~燒鍋開水~大概能沒過蝦就得了~下薑片花椒~水開後放入去頭的蝦~大火煮2分鐘~下料酒~滾3分鐘~撈出蝦擺盤即可~~我一般吃白灼蝦搞2個醬碟~一個辣的和一個不辣的~蘸醬這東西很隨便的~~自己按照口味調下也可以了~所以就不多說了香辣蝦：活蝦1斤~去頭並劃開背部取沙線。姜蔥蒜適量~~幹辣椒與花椒約50克（喜歡吃濃香但不喜歡吃太辣的可以換成李錦記香辣醬~不辣也很香）老乾媽豆豉辣椒醬和李錦記蒜香辣醬備用~首先~上鍋做油~燒至6成熱時下姜蔥蒜爆香~約1~2分鐘下幹辣椒和花椒（事先可以將幹辣椒和花椒碾碎放微波爐烘烤約30秒出香）見油微紅後下老乾媽辣椒醬於李錦記香辣醬煸炒出香味後放入整理好的蝦~煸炒3分鐘左右（見蝦全部都粘上調料）放入1湯勺半的水或清湯~大火燒至湯濃~出鍋前加雞精~耗油胡椒粉調味~一、香辣蝦的做法 原料：活蝦（1斤2兩左右） 配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥 調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、幹辣椒。 製作過程： 第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。 第二步：把活蝦要清洗乾淨，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。 第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許幹辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。 第四步：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。 第五步：炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。 菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。 菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。 注意事項：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘製的，所以如果個人要做，可以用甜麵醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！ 二、油悶辣味蝦 用料: 鮮活蝦 500g 幹辣椒 5個 蒜碎 1湯匙(15g) 薑絲 2湯匙(30g) 大蔥絲 1湯匙(15g) 油 2湯匙(30ml) 料酒 2湯匙(30ml) 生抽 1湯匙(15ml) 白砂糖 2湯匙(30g) 鹽 1茶匙(5g) 製作方法: 1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗淨,調入料酒醃製10分鐘. 2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將幹辣椒絲,蒜碎,薑絲和大蔥絲放入爆香,隨後下入醃好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然後加蓋轉為小火悶燒5分鐘即可. 翡翠鮮貝球 配料： 鮮貝250克，熟雞油50克，菠菜葉300克，雞蛋清3個，水澱粉15克，味精3克，生薑15克，料酒15克，鹽5克，大蔥10克，鮮西紅柿1個，雞清湯300毫升，芝麻油10克，幹澱粉5克 特色： 色澤碧綠，鮮美滑嫩，易於消化 菜系： hanguo 操作： 1、 先製出鮮貝泥：鮮貝洗淨，控淨水分，放在乾淨的豬皮上砸成泥，加入毛薑水（生薑洗淨骼刀拍碎，放溫水中泡2個小時左右）調成稠糊狀，攪拌均勻，上勁。加入鹽、味精、料酒、3只蛋清調勻，再國入熟白雞油及少許於澱粉拌勻 2、 菠菜葉摘洗乾淨，用刀剁成泥，放入開水鍋中，葉綠素就會浮上來，取出，放涼水中使用 3、 鮮貝泥放入瓷盆中，加入葉綠素，攪拌均勻，擠成直徑1.5釐米的小球，氽熟後，盛入盤內 4、 淨炒勺。放入雞清湯，加入料酒、鹽、味精燒開，放溼澱粉，勾琉璃芡，淋芝麻油，出勺，燒在鮮貝球上 5、 鮮西紅柿洗淨，去蒂根，切成西瓜塊，圍在盤四周，即可 油爆鮮貝 色香味：味鮮美，肉嫩脆；主料：扇貝200克 輔料：蒜瓣15克，青蒜25克；調料植物油500克(實耗約50克)，料酒10克，姜5克，蔥25克，鹽2克，味精3克，溼澱粉40克，清湯100克 製作： 1)先將貝殼表面粘液洗掉，撬開貝殼取出貝肉，洗去汙物去掉筋，將每個貝肉切成段,放入碗內，加入清湯、料酒、味精和鹽、溼澱粉對成汁； 2)炒勺上旺火，將植物油燒開後，將貝肉放入爆炒幾分鐘，即倒入漏勺內瀝油； 3)將原勺留底油燒熱，再將貝肉倒入，立即烹入對好的汁，顛翻幾次，淋上香油即成。回答者：尐嘴亂親の - 高階魔法師 七級 8-10 09:40評價已經被關閉 目前有 1 個人評價 好0% （0） 不好100% （1） 其他回答 共 5 條油爆鮮貝 所屬菜系 魯菜 所屬型別 地方特色 基本特點 鮮貝滑嫩，配料鮮脆，汁芡濃緊，味美適口。 基本材料 鮮貝250克，香菇20克，胡蘿蔔20克，青柿子椒20克，鹽3克，蛋清1個，料酒10克，味精2克，清湯50克，蔥末4克，薑末3克，清油500克（實耗約60克），水澱粉適量。 1)將鮮貝加入鹽，雞蛋清，水澱粉，上漿，抓勻，配料洗淨均勻切小丁。 （2）碗中放入清湯、料酒、味精、水澱粉對成芡汁。 （3）鍋放油燒五成熱，下入漿好的鮮貝，滑透撈出控油。鍋留底油，投入蔥、姜爆香，倒入配料、鮮貝翻炒，倒入芡汁，翻炒均勻即可
看個人喜好了~個人推薦白灼和香辣蝦~白灼:活蝦約1斤~去頭，薑片花椒料酒適量~燒鍋開水~大概能沒過蝦就得了~下薑片花椒~水開後放入去頭的蝦~大火煮2分鐘~下料酒~滾3分鐘~撈出蝦擺盤即可~~我一般吃白灼蝦搞2個醬碟~一個辣的和一個不辣的~蘸醬這東西很隨便的~~自己按照口味調下也可以了~所以就不多說了香辣蝦：活蝦1斤~去頭並劃開背部取沙線。姜蔥蒜適量~~幹辣椒與花椒約50克（喜歡吃濃香但不喜歡吃太辣的可以換成李錦記香辣醬~不辣也很香）老乾媽豆豉辣椒醬和李錦記蒜香辣醬備用~首先~上鍋做油~燒至6成熱時下姜蔥蒜爆香~約1~2分鐘下幹辣椒和花椒（事先可以將幹辣椒和花椒碾碎放微波爐烘烤約30秒出香）見油微紅後下老乾媽辣椒醬於李錦記香辣醬煸炒出香味後放入整理好的蝦~煸炒3分鐘左右（見蝦全部都粘上調料）放入1湯勺半的水或清湯~大火燒至湯濃~出鍋前加雞精~耗油胡椒粉調味~一、香辣蝦的做法 原料：活蝦（1斤2兩左右） 配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥 調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、幹辣椒。 製作過程： 第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。 第二步：把活蝦要清洗乾淨，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。 第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許幹辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。 第四步：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。 第五步：炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。 菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。 菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。 注意事項：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘製的，所以如果個人要做，可以用甜麵醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！ 二、油悶辣味蝦 用料: 鮮活蝦 500g 幹辣椒 5個 蒜碎 1湯匙(15g) 薑絲 2湯匙(30g) 大蔥絲 1湯匙(15g) 油 2湯匙(30ml) 料酒 2湯匙(30ml) 生抽 1湯匙(15ml) 白砂糖 2湯匙(30g) 鹽 1茶匙(5g) 製作方法: 1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗淨,調入料酒醃製10分鐘. 2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將幹辣椒絲,蒜碎,薑絲和大蔥絲放入爆香,隨後下入醃好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然後加蓋轉為小火悶燒5分鐘即可. 翡翠鮮貝球 配料： 鮮貝250克，熟雞油50克，菠菜葉300克，雞蛋清3個，水澱粉15克，味精3克，生薑15克，料酒15克，鹽5克，大蔥10克，鮮西紅柿1個，雞清湯300毫升，芝麻油10克，幹澱粉5克 特色： 色澤碧綠，鮮美滑嫩，易於消化 菜系： hanguo 操作： 1、 先製出鮮貝泥：鮮貝洗淨，控淨水分，放在乾淨的豬皮上砸成泥，加入毛薑水（生薑洗淨骼刀拍碎，放溫水中泡2個小時左右）調成稠糊狀，攪拌均勻，上勁。加入鹽、味精、料酒、3只蛋清調勻，再國入熟白雞油及少許於澱粉拌勻 2、 菠菜葉摘洗乾淨，用刀剁成泥，放入開水鍋中，葉綠素就會浮上來，取出，放涼水中使用 3、 鮮貝泥放入瓷盆中，加入葉綠素，攪拌均勻，擠成直徑1.5釐米的小球，氽熟後，盛入盤內 4、 淨炒勺。放入雞清湯，加入料酒、鹽、味精燒開，放溼澱粉，勾琉璃芡，淋芝麻油，出勺，燒在鮮貝球上 5、 鮮西紅柿洗淨，去蒂根，切成西瓜塊，圍在盤四周，即可 油爆鮮貝 色香味：味鮮美，肉嫩脆；主料：扇貝200克 輔料：蒜瓣15克，青蒜25克；調料植物油500克(實耗約50克)，料酒10克，姜5克，蔥25克，鹽2克，味精3克，溼澱粉40克，清湯100克 製作： 1)先將貝殼表面粘液洗掉，撬開貝殼取出貝肉，洗去汙物去掉筋，將每個貝肉切成段,放入碗內，加入清湯、料酒、味精和鹽、溼澱粉對成汁； 2)炒勺上旺火，將植物油燒開後，將貝肉放入爆炒幾分鐘，即倒入漏勺內瀝油； 3)將原勺留底油燒熱，再將貝肉倒入，立即烹入對好的汁，顛翻幾次，淋上香油即成。回答者：尐嘴亂親の - 高階魔法師 七級 8-10 09:40評價已經被關閉 目前有 1 個人評價 好0% （0） 不好100% （1） 其他回答 共 5 條油爆鮮貝 所屬菜系 魯菜 所屬型別 地方特色 基本特點 鮮貝滑嫩，配料鮮脆，汁芡濃緊，味美適口。 基本材料 鮮貝250克，香菇20克，胡蘿蔔20克，青柿子椒20克，鹽3克，蛋清1個，料酒10克，味精2克，清湯50克，蔥末4克，薑末3克，清油500克（實耗約60克），水澱粉適量。 1)將鮮貝加入鹽，雞蛋清，水澱粉，上漿，抓勻，配料洗淨均勻切小丁。 （2）碗中放入清湯、料酒、味精、水澱粉對成芡汁。 （3）鍋放油燒五成熱，下入漿好的鮮貝，滑透撈出控油。鍋留底油，投入蔥、姜爆香，倒入配料、鮮貝翻炒，倒入芡汁，翻炒均勻即可