製作藕蓉要準備按照以下份數配比的原料：蓮藕100-200份；雞蛋2-5份；醋1-5份；糖粉2-5份；食用油10-15份；山藥1-5份；食鹽1-3份；大米5-10份；水60-100份。S1、原料預處理：先準備一盆淡白醋水，然後將新鮮蓮藕清洗後，去皮，切段，把蓮藕切開以後，將其泡在淡白醋水中，浸泡2-4分鐘；然後將大米清洗放入水中浸泡1-3小時備用；將山藥去皮，清洗；

S2、煮制： 準備一定比例的水，然後在水中加入鹽和浸泡後的蓮藕段煮制2- 4小時，大米煮制 5-10分鐘；將山藥煮熟，壓成泥，待用；

S3、打漿：將煮過的蓮藕切成丁，用原汁機加水打漿；大米也打漿；

S4、將藕漿、大米漿、糖粉、水混合調配，待用；

S5、在平底鍋中倒入食用油， 待溫度加熱到150-220℃後， 投入步驟S4的漿料， 炒制 5-10分鐘， 待水慢慢蒸發， 待水分蒸發大半後， 降低溫度至100-120℃繼續炒制5-10分鐘， 促進油脂的吸收；

S6、將步驟S5炒制的藕蓉半成品冷卻至20-25℃時，加入山藥泥、雞蛋，無火在鍋內炒制使其完成混合變成藕蓉成品；

S7、將步驟S6獲得的藕蓉進行包裝並壓縮，然後放入冷庫進行冷藏。

將步驟S2中的山藥煮熟，不壓泥，也按照蓮藕打漿方式打漿，然後按照與步驟S4的物料進行混合。

1將蓮藕洗淨去皮後，用工具磨成泥狀。喜歡用工具磨，這樣更細膩。

2蓮藕磨好後，往裡加入蔥花、鹽、灰麵粉，然後用勺子攪拌下，很容易就攪拌均勻了。

3鍋裡熱油，下蓮藕餅，使用勺子挖一勺到鍋裡，同時順便用勺子攤開的方法。煎好一面再翻面煎另一面。