不是螃蟹，勝似螃蟹，軟嫩、滑爽、味鮮
炒鍋、鍋鏟、鍋蓋、水晶碗、平底鍋
黃魚 1尾
蝦仁 5尾
蛋 2顆
圓鱈魚排 1塊
蘆筍 3根
巴薩米克醋 少許
白胡椒 少許
澱粉 少許
色拉油 適量
【1】切丁
將黃魚骨剔出，把黃魚肉切成丁狀，蘆筍和蝦仁也切成丁狀。
【2】熬湯
在鍋裡倒入少許油，煎魚骨，煎的過程中倒入少許薑末。煎至焦黃後，倒入少許水，煮一會兒，再將“魚湯”過濾出來。
【3】醃製
將丁狀的黃魚和蝦倒入水晶碗中，用米酒、鹽、芝麻油、姜泥醃製（姜泥可以去腥味），拌勻後加一點點蛋清和澱粉（澱粉可以讓魚變得滑口）。還要加一點色拉油，這樣魚肉在接下來的烹飪中就不會粘在一起。
【4】做蟹黃
在鍋裡倒入一點水，將一小碗澱粉勾芡後倒入鍋中，再往鍋裡放入三個蛋的蛋黃，炒勻後取出備用。（這道菜我們分別用了蛋黃和蛋清，分離蛋黃和蛋清的方法詳看本文下方小技巧❶）
【5】過油
將醃製好的黃魚和蝦肉放到熱油裡滾一下。
【6】過濾
將過好油的食材用濾網過濾出來。
【7】煎鱈魚
鱈魚的魚骨除掉之後，放到平底鍋裡煎熟，煎的過程中在魚肉上撒點鹽。
【8】做“賽螃蟹”（1）
在鍋裡倒入之前煮好的魚湯，放入切好的蘆筍丁，將一小碗勾芡的澱粉也倒入鍋中。再倒入步驟6過濾出來的黃魚肉和蝦肉，記得放點鹽哦。
【9】做“賽螃蟹”（2）
關小火，在上述步驟的鍋裡，倒入做好的“蟹黃”，淋上少許蛋清，拌勻後，再放入少許鹽和姜泥。（這時做出來的東西其實就已經是賽螃蟹了）
【10】裝盤
煎好的鱈魚裝盤，淋上做好的“賽螃蟹”，最後澆上少許的巴薩米克醋。改良版的賽螃蟹就大功告成了！
▼
賽螃蟹：“我長這個樣子！”
❶如何快速分離蛋黃和蛋清
將蛋打到盤子裡
取一空的塑膠瓶
輕輕擠壓
將瓶口對準蛋黃，然後鬆手
蛋黃和蛋清就分開了
不是螃蟹，勝似螃蟹，軟嫩、滑爽、味鮮
炒鍋、鍋鏟、鍋蓋、水晶碗、平底鍋
黃魚 1尾
蝦仁 5尾
蛋 2顆
圓鱈魚排 1塊
蘆筍 3根
巴薩米克醋 少許
白胡椒 少許
澱粉 少許
色拉油 適量
【1】切丁
將黃魚骨剔出，把黃魚肉切成丁狀，蘆筍和蝦仁也切成丁狀。
【2】熬湯
在鍋裡倒入少許油，煎魚骨，煎的過程中倒入少許薑末。煎至焦黃後，倒入少許水，煮一會兒，再將“魚湯”過濾出來。
【3】醃製
將丁狀的黃魚和蝦倒入水晶碗中，用米酒、鹽、芝麻油、姜泥醃製（姜泥可以去腥味），拌勻後加一點點蛋清和澱粉（澱粉可以讓魚變得滑口）。還要加一點色拉油，這樣魚肉在接下來的烹飪中就不會粘在一起。
【4】做蟹黃
在鍋裡倒入一點水，將一小碗澱粉勾芡後倒入鍋中，再往鍋裡放入三個蛋的蛋黃，炒勻後取出備用。（這道菜我們分別用了蛋黃和蛋清，分離蛋黃和蛋清的方法詳看本文下方小技巧❶）
【5】過油
將醃製好的黃魚和蝦肉放到熱油裡滾一下。
【6】過濾
將過好油的食材用濾網過濾出來。
【7】煎鱈魚
鱈魚的魚骨除掉之後，放到平底鍋裡煎熟，煎的過程中在魚肉上撒點鹽。
【8】做“賽螃蟹”（1）
在鍋裡倒入之前煮好的魚湯，放入切好的蘆筍丁，將一小碗勾芡的澱粉也倒入鍋中。再倒入步驟6過濾出來的黃魚肉和蝦肉，記得放點鹽哦。
【9】做“賽螃蟹”（2）
關小火，在上述步驟的鍋裡，倒入做好的“蟹黃”，淋上少許蛋清，拌勻後，再放入少許鹽和姜泥。（這時做出來的東西其實就已經是賽螃蟹了）
【10】裝盤
煎好的鱈魚裝盤，淋上做好的“賽螃蟹”，最後澆上少許的巴薩米克醋。改良版的賽螃蟹就大功告成了！
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賽螃蟹：“我長這個樣子！”
❶如何快速分離蛋黃和蛋清
將蛋打到盤子裡
取一空的塑膠瓶
輕輕擠壓
將瓶口對準蛋黃，然後鬆手
蛋黃和蛋清就分開了