蒸饅頭時，用牛奶跟白糖和麵的是新手，真正的高手用的是這“個”。蒸饅頭對於農村來說是很常見的，是家家戶戶都會做的，而饅頭又是天天都要吃到的，特別是生活子在北方的人們的，可以說是一天都離不開饅頭的。成裡的人很少自己蒸饅頭吃的，主要是時間不允許，要知道蒸個饅頭是需要很長時間的，最少需要2~3個小時，需要和麵，發麵，揉麵，醒面，最後蒸制，光發麵這個步驟就需要很久的時間，面發不好，蒸出來的饅頭不是塌陷，就是發硬，要不就是不喧軟，總之就是面發不好，很影響饅頭的治療的。

蒸饅頭髮面的時候不能太急的，有時候感覺是面發好了，其實是沒有發好。有次去朋友家玩，看到朋友的爸爸做饅頭，感覺那才是高手中的高手，從和麵，發麵到饅頭熟透，只用了差不多1小時左右，做好的饅頭又白，又嫩的特別的喧軟好吃，會讓你感覺用白糖和牛奶發麵的都是新手，經過叔叔的講解之後才知道真正的原因所在

下面我們來看一下高手是怎麼做饅頭的，先準備蒸饅頭的食材，麵粉，酵母粉，白糖和白醋，食用鹼面。首先把準備好的酵母粉和白糖放入到杯子裡面，在裡面加入適量的溫水給他們攪拌融化開，加白糖主要是為了加速酵母發酵，而溫水可以增加酵母的活性，在大一點的盆子裡面加入適量的麵粉，粉和酵母粉的比

在麵粉裡面加入一小盒的老優酪乳，之後把酵母水慢慢的倒入到麵粉裡面，邊倒邊攪拌攪拌成沒有面粉顆粒的絮狀之後，之後下手揉成一個軟硬適中的麵糰。蒸饅頭的麵糰不能太軟，硬一點也沒關係的，麵糰太軟不容易成型，容易塌陷。老優酪乳是經過發酵形成的，加點它進去，麵糰放來會更加，主要是老優酪乳的活性菌跟酵母一起融合，發酵的速度就會快很多的。

感覺麵粉有點酸的話，可以在裡面加入一點點的鹼面，把前面慢慢的揉入到麵粉裡面，鹼面可以中和麵粉裡面的酸味兒，麵糰揉好之後再上保鮮膜，先發差不多20分鐘就可以了，先看到體積原來的兩倍大，用手拉開裡面呈豐富細膩的蜂窩組織就可以了。

案板上撒一些乾麵粉發酵好的麵糰拿出來，揉成原來的大小，中間需要把一些麵粉揉搓到麵糰裡，這個被稱為戧面，這樣做出口的饅頭有嚼勁也鬆軟。饅頭蒸好之後，我們把它搓成長條，然後分成若干個小面劑子，每個面積都需要多揉搓，揉成表面比較光滑的時候，我們把它整理成圓形，做成饅頭的形狀之後，我們蓋上保鮮膜二次醒發，這個需要10~20分鐘，醒發好的狀態是圓潤潤的，拿到手上比較比之前輕就行了。

最後一步就是蒸饅頭了，蒸饅頭大家都知道是冷水上鍋，這點就不用多說了，一般蒸15~20分鐘就行了，時間到了之後關火燜幾分鐘，這樣防止饅頭塌陷和回縮，最後就可以出鍋啦，這樣做出來的饅頭特別的細膩個個白嫩。

大饅頭早已不稀罕，大街上隨處可見。可是，現在的饅頭都是機器製作，沒有了小時候的饅頭味道。老媽蒸的大饅頭又白又軟又喧騰，捏在手裡特鬆軟，吃到嘴裡又香又有嚼勁，不用菜也能幹嚼2個。前幾天特意請教了老媽，老媽教給我蒸饅頭“祕籍”。沒想到蒸饅頭還有這麼多講究，哪一步不注意都會出現問題。怪不得我以前蒸的饅頭不是塌陷就是回縮，甚至有時候硬得像個大石頭。如何蒸一鍋鬆軟好吃有嚼勁的大饅頭呢？跟我一起來看看。” 用料

1.

準備好蒸饅頭所需要的食材，就可以開始製作了。麵粉、酵母、白糖、溫水統統放進廚師機攪拌桶，啟動廚師機揉成一個光滑的麵糰。沒有廚師機就放盆子裡用手揉，我是比較懶，和麵這種“小事兒”我就交給廚師機幹了嘿嘿。

2.

麵糰揉好了，取出來放在盆中，蓋上蓋子或者保鮮膜，放在一個溫暖一點兒的地方，開始進行麵糰的發酵步驟。

3.

麵糰的發酵很重要，既不能發酵過度，也不能發酵不足。那麼，怎麼樣判斷面團發酵是否剛剛好呢？

4.

案板上撒上適量乾麵粉，把發酵好的麵糰取出來，揉勻，把麵糰中的空氣排乾淨，搓成長條，切成大小合適的劑子。

5.

把每個饅頭劑子分別揉圓，放在蒸屜上，醒發鬆弛20分鐘。

6.

做好的饅頭坯子放在蒸屜上，要蓋上蓋子再次鬆弛醒發20——30分鐘，一定不能直接上鍋蒸。醒發到原來32倍大，開火後蒸18分鐘就好。

7.

饅頭蒸好後，千萬不要直接開啟鍋蓋，不要心急，一定要等3——5分鐘再開啟。等鍋內的溫度降下來，這樣才不會形成內外溫差大而導致饅頭驟然回縮，形成“硬疙瘩”。

1、現在蒸饅頭有2種方法。1是酵母發酵法（簡單），2是老面發酵法（複雜有一定的技術難度）。

2、先說酵母發酵法：按一定的比例放入酵母和麵粉溫水揉搓成光滑的麵糰，保溫靜置1到2個小時，看到麵糰有均勻的蜂窩眼有較大的發酵酒香後就可以揉麵蒸制了。

3、老面發酵法：按一定的比例放入老面和麵粉溫水揉搓成光滑的麵糰，保溫靜置1到2個小時，看到麵糰有均勻的蜂窩眼有較大的發酵酒香後，放入一定的純鹼中和酸味並且揉搓均勻就可以蒸制了（技術點1鹼放少了饅頭髮酸面死。2鹼放多了面發黃有鹼味）。

4、注意：1、一般情況下是在剛和麵的時候就加入白糖這樣的面蒸好後饅頭白亮口感好。2面發好後加白糖不容易揉搓均勻，表皮不光滑。

蒸饅頭加白糖是有說法的，加入白糖能使蒸出的饅頭又大又軟。所以說蒸饅頭加白糖是有必要的。加糖(稍許),蒸出來的饅頭跟鬆軟,而且蒸出來糖饅頭比蒸出來要大些,這是因為和麵時加入糖發酵較好.具體做法如下，原料：麵粉、發酵面（老面）、水、鹼。 製作方法：1.將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；

2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。 注意：1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上； 2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”； 3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。

4。如果發的不好加點 一定要少 要不饅頭就是黃的 而且要揉開 否則有黃點。 用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。現在的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。成型後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。 蒸饅頭勿用熱水 許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。 正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。

蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。 暄鬆的饅頭 製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“”；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。

大家看完，趕快自己在家動手做一做吧！

注意細節：

1:如果將麵粉和白糖粒一起揉的話或是等發好之後再加糖，白糖不會完全融化，饅頭上會有一顆顆的白糖粒。

2:白糖先和水融合在一起再和麵粉活攪效果最好。

3:我今天做了雞蛋、白糖、果粒饅頭，大家看看效果怎麼樣？

什麼時候放白糖呢？

答：在和麵的時候放入白糖，這樣才能充分發揮白糖的作用。白糖在和麵時的作用就是，第一：起到改善口感的作用，白糖其實是調味品，能增加饅頭的口味，放白糖的饅頭要比不放白糖的口感更好！第二：能起到快速醒發的效果，其實放入白糖能讓酵母中益生菌起到一個加速的作用，從而減少醒發時間！

我們知道白糖放入的時間和作用了，到底如何放白糖，分享一下我的小竅門：白糖要和水放在一起，充分的溶解後，在倒入麵粉中，這樣白糖才能均勻的和麵粉溶解在一起。下面分享一下我製作饅頭的方法和細節！

準備食材：麵粉500克，白糖5克，酵母粉5克，水250克

製作方法：

㈠：和麵

首先我們用稱稱好水250克，白糖5克，酵母粉5克，稱好原料後把白糖和酵母粉倒入水裡，用筷子攪拌均勻靜置5分鐘左右備用；把麵粉500克放入盆裡倒入準備好的水用筷子攪拌，然後用手和成表面光滑的麵糰。

醒5分鐘後用手再次揉麵，接著封上保鮮膜醒1個小時，發麵時注意：一定要放到溫度暖和的地方，家裡有發酵箱更好，沒有的話可以用盆加入60度左右的水，把盆放入用蓋子蓋上，這樣能快速醒發，也能節約時間。一定要等麵糰醒發兩倍大小時才行，用手掂起面有拉絲狀態才行，沒有拉絲需要接著醒發。

㈢：揉麵

我們把面案上撒上適量麵粉防止粘，把醒好的面拿出用手輕輕揉一揉，把裡面的氣體揉出，我們揉麵時能聽到氣體排除的聲音，說明面醒發的比較好，如果沒有聲音說明醒發效果不佳可以在等一會再揉；揉好面我們用刀切成小劑子，然後揉成饅頭狀，這個過程要多揉一揉麵，做出來口感才好，而且顏色白不會出現顏色發黃！

我們把揉好的饅頭放到籠屜上醒發，一般溫度合適建議醒發時間為20分鐘左右，小竅門：看，等到饅頭漲發到兩倍大小時就可以了；摸：用手輕輕按壓能感覺像麵包狀態說明醒發好了。

等饅頭醒發好之後，鍋內加入水燒開後放入饅頭，然後改小火蒸20分鐘，關火後等3至5分鐘後才能開啟鍋蓋，這個是個人經驗之談，蒸好就開啟容易使饅頭接觸冷空氣變形，而且口感差，所以要注意！

製作饅頭要點問答：

⑴：和麵用溫水還是冷水？

答：用溫水和麵，能加快麵粉的醒發速度，從我個人經驗來看水的溫度最好在30至35度左右最好，超過35度水溫太高容易把酵母粉的益生菌燙死，所以有些人和麵沒有醒發好這也是其中之一的原因。

⑵：白糖和水，酵母放在一起為什麼放置一會？

答：放置一會主要是讓白糖和酵母粉徹底融化，白糖一般不易融化，酵母粉融水性差，所以需要放置一會，才能徹底化開。

⑶：第一次醒發需要注意什麼？

答：和好面醒發之前一定要用手揉兩次，間隔5分鐘左右就可以，揉的作用是：防止和好面裡面有乾麵粉，容易影響發麵的效果，成塊狀。

⑷：怎麼看面的醒發才是醒好狀態？

答：1看首先用手掂起面能看到拉絲狀態，2聽就是揉好面用手輕輕拍一下，能聽到砰砰聲都說明面醒發好了。

⑸：必須要二次醒發嗎？

答：二次醒發決定我們製作饅頭的關鍵因素，其他步驟可以縮短時間，這個必須要醒發。如：第一次醒發，我做過實驗醒十分鐘就可以製作。

⑹：蒸好好為什麼不能開啟鍋蓋？

答：因為我們剛蒸好饅頭裡面溫度和外面溫度有溫差，如果我們醒發饅頭時沒有充分情況，容易使饅頭變形，變硬，從而影響饅頭的口感和外觀形狀。

⑺：蒸饅頭小細節

我們蒸饅頭時注意水新增時不宜過多，水多了開鍋後接觸到饅頭容易使底部饅頭變成死麵，等於水吧面燙死了，所以就會出現饅頭底部沒有發起的效果，鍋內加水不要超過三分之一就可以了。

最後總結：蒸饅頭醒發過程中，所說的醒發時間不是最重要的，醒發效果才是最主要的，只要饅頭醒發徹底才行，醒發的時間取決於溫度，溫度高所需要的時間就短，溫度低時間就需要延長所以要分清除！

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蒸饅頭其實不光可以放白糖還可以放鹽、油。

各種做法不同我來給你們分享一下。

平時我們在做饅頭時，多數都不加鹽、白糖或者油，也可以蒸出漂亮的饅頭。但是，如果做饅頭時，鹽、白糖或者油加的適量，饅頭會更好吃，能起到錦上添花的作用，有時甚至是雪中送炭。下面我詳細說下蒸饅頭時為什麼要放鹽、糖或者油。

先說下鹽，鹽可以增加麵糰的筋性。鹽是一種天然抗氧化劑，不僅能增加味道，還能帶出麵粉的香味。因此，少加點鹽能提升發酵麵糰的風味。但是用量別太大，最好別超過2%，不然會抑制酵母的發酵。我在做南瓜饅頭時，會適量放點鹽，口感還是不錯的。

接著說下糖。酵母吸收麵粉裡的糖，使麵糰膨脹，因此糖能促進發酵。但是，用量也是不能過多，多了會影響發酵。在做開花饅頭時，糖是必須要加的，加了糖開花效果更好，加糖多時可以用耐高糖酵母。例如紅糖大棗開花饅頭和大鹼開花饅頭都要加點糖，開花效果更好，加了糖連泡打粉都不用加。

最後說下油。尤其是豬油，蒸饅頭時放點，饅頭鬆軟有層。其實平時我們蒸饅頭，只要方法正確，不加豬油也是可以的，但如果想讓饅頭表皮更潔白光滑，質地細膩，加點豬油口感更佳，也更容易成層。不喜歡豬油的，放玉米油也可以。

我們可以事先把豬油熬好放在冰箱裡，這樣使用時就會凝固成白色固體，用著更方便。那豬油什麼時候加進去呢？我們在戧面前，先把豬油揉進去。我在做老面饅頭時，喜歡放點豬油。

總之，鹽，糖，油這三種日常生活中常用的材料，在蒸饅頭時適當放些，饅頭口感會更佳。

哈嘍，我是三寶，很高興能夠和你分享“蒸饅頭時什麼時候加白糖”這個問題。我們在和麵的時候，還要加一些白糖進來，因為加入了白糖後，不僅可以有助於發酵，而且還能夠讓蒸出來的饅頭變得特別香甜1.準備一個大盆開始和麵，先把準備好的麵粉全部倒在準備的盆中，然後準備一個碗，把酵母和白糖都放在碗中，然後用溫水把酵母和白糖化開，這些做好了之後，就可以把酵母水倒入在麵粉中來，在這裡我們可以前後分開三次進行，這樣的話才能夠讓麵粉充分的吸收酵母。給大家畫個重點，那就是各位小可愛們一定要用溫水，不然的話酵母的活性是沒有辦法發揮出來的，這一點各位小可愛們是一點要記住的，也是隻有這樣才能夠做出美味香甜的饅頭出來。2.和麵的時候，我們就可以邊倒酵母水邊用筷子絞合裡面的麵粉，知道麵粉被攪拌成絮狀的時候， 我們就弄得差不多的，接著我們就可以用雙手把它們揉成表面光滑的麵糰，在這裡我們要注意了，麵糰肉好厚，我們可以給它們裹上一層保鮮膜或者蓋上膜布，接著就可以把它放在溫度適宜的地方進行發酵了，等到麵糰變成了之前的兩倍大小，就說明麵糰已經發酵成功3.等過了十五分鐘左右後，饅頭就真的發酵成功了，那麼接下來我們就只要蒸饅頭就可以了，在這個時候，我們可以在蒸屜里加入清水，用大火蒸上15分鐘，就可以關火了，在這個時候我們一定不要直接把饅頭取出來，而是繼續再燜五分鐘，這樣的話，我們才能夠把饅頭取出來品嚐啦我是三寶，很高興和大家分享，希望對你們有幫助啦！