催芽前要先浸種，浸種可以起到殺菌消毒的效果。浸種消毒以後就可以催芽了。根據種子發芽對溫度的要求，催好芽的關鍵是掌握高溫破胸、適溫催芽、低溫晾芽。　　高溫破胸就是將吸足水分的種子用50℃～60℃的溫水浸種35分鐘，再放入草堆中並保持38～40℃的溫度，讓種子破胸。在這樣的溫度下，可以保證種子出芽快而整齊。　　此階段應防止高溫燒芽，發芽最低溫度為10℃～12℃，最適宜溫度為30℃～32℃，最高為40℃。長時間超過42℃會抑制胚芽和胚根生長，根和芽死亡。破胸前不補水，破胸要翻種，使種子發芽均勻。破胸後適當補水，注意通風增氧。　　適溫催芽就是種子破胸後要進行翻堆。將種堆攤薄，淋水降溫，淋水溫度不宜太低，應使種子溫度保持在25～30℃的適溫下發芽，種堆保持溼潤，並保持供氧。?　　低溫晾芽就是當芽達到標準時在室溫下煉芽，這樣可以增強適應秧田環境的能力。如果熱種下田，幼芽受到驟冷刺激，容易產生死芽，煉苗時間以種穀已降溫為好。這要求催芽幫秧田配合好，通常第一天上堆，第二天破胸，第三天上午煉芽，下午可落谷，如遇下雨或寒流可延長煉芽時間，待“冷尾暖頭”時搶晴播種。　　2、防止產生酒糟味　　催芽出現酒糟味多半發生在種芽破胸高峰期。這個時期種子呼吸旺盛，需要大量氧氣，如不及時翻堆散熱通氣，種堆當中容易產生高溫。高溫缺氧，種子就會進行無氧呼吸，引起酒精積累中毒，隨之產生酒糟味。　　為防止產生酒糟味，在催芽過程中必須經常檢查。如果溫度超過30℃，應及時散熱。如果有輕微酒糟氣味，應該立即散堆攤晾，降低種子溫度，並用清水洗淨，等到多餘水分控淨，再重新上堆升溫催芽，這樣可以挽救大部分種子。