“未識高郵人，先識高郵蛋。”高郵人無論走到哪裡，每逢有人問起籍貫，回答之後，對方就會肅然起敬：“哦！你們那裡出鹹鴨蛋！”上海賣醃臘的店鋪裡也賣鹹鴨蛋，必用紙條特別標明：“高郵鹹蛋”。
高郵做鹹鴨蛋的歷史十分悠久，南北朝時期的《齊民要術》裡就有記載，蘇州、揚州一帶已大量醃製鹹鴨蛋。而且可以久藏。900多年以前，北宋著名詞人秦少游就曾以鴨蛋饋贈他最好的老師和朋友——時任徐州太守的蘇東坡。
高郵鴨蛋，最講究便是色澤紅潤。有專家考證說，這可能跟揚州本地才有的一種藻草有關，麻鴨吃了這種藻草，產的鴨蛋蛋黃就會紅潤。高郵鴨蛋還有一個特殊的地方，那就是“雙黃蛋”多。高郵地區溝壑較多，水網密集，水草肥美，高郵大麻鴨平時都以小魚、小蝦、螺螄為食，營養豐富，所以養出的鴨子，產的蛋每十個當中，就能有一個雙黃蛋，事實上，不但有雙黃蛋，在高郵，“三黃蛋”、“四黃蛋”也是屢有出現。
汪曾祺在《端午的鴨蛋》一文中說：“高郵鹹蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發乾、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法，一般都是敲破“空頭”，用筷子挖著吃。筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了。高郵鹹蛋的黃是通紅的。蘇北有一道名菜，叫做‘硃砂豆腐’，就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐。”
“未識高郵人，先識高郵蛋。”高郵人無論走到哪裡，每逢有人問起籍貫，回答之後，對方就會肅然起敬：“哦！你們那裡出鹹鴨蛋！”上海賣醃臘的店鋪裡也賣鹹鴨蛋，必用紙條特別標明：“高郵鹹蛋”。
高郵做鹹鴨蛋的歷史十分悠久，南北朝時期的《齊民要術》裡就有記載，蘇州、揚州一帶已大量醃製鹹鴨蛋。而且可以久藏。900多年以前，北宋著名詞人秦少游就曾以鴨蛋饋贈他最好的老師和朋友——時任徐州太守的蘇東坡。
高郵鴨蛋，最講究便是色澤紅潤。有專家考證說，這可能跟揚州本地才有的一種藻草有關，麻鴨吃了這種藻草，產的鴨蛋蛋黃就會紅潤。高郵鴨蛋還有一個特殊的地方，那就是“雙黃蛋”多。高郵地區溝壑較多，水網密集，水草肥美，高郵大麻鴨平時都以小魚、小蝦、螺螄為食，營養豐富，所以養出的鴨子，產的蛋每十個當中，就能有一個雙黃蛋，事實上，不但有雙黃蛋，在高郵，“三黃蛋”、“四黃蛋”也是屢有出現。
汪曾祺在《端午的鴨蛋》一文中說：“高郵鹹蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發乾、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法，一般都是敲破“空頭”，用筷子挖著吃。筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了。高郵鹹蛋的黃是通紅的。蘇北有一道名菜，叫做‘硃砂豆腐’，就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐。”