秋天確實是非常適合吃螃蟹，這時候的螃蟹非常肥美，不過呢有些人不會做，或者說做出來的螃蟹腥味較大，口感沒那麼好，今天我就來分享一些烹飪螃蟹的小妙招。這螃蟹講究的是一個鮮字，而能將螃蟹的鮮發揮到極致的烹飪手法就是蒸了，所以接下來說說怎麼蒸出美味的螃蟹。

這裡主要說的是大閘蟹，大閘蟹含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、無機鹽、維生素等營養物質，比一般的魚類營養價值都要高，並且蟹肉細嫩、鮮美，蟹黃誘人可口，是秋季必須品嚐的一道美食。清蒸大閘蟹能很好的保留螃蟹的鮮味，肉質也非常細嫩，收到廣大食客的喜愛。

清蒸大閘蟹的做法

1、螃蟹6-8只，老薑適量、食鹽適量、陳醋、生抽、雞精適量

2、螃蟹放清水中浸泡一到兩個小時，期間記得換水，然後用刷子將螃蟹表面刷乾淨，晾乾水份備用，同時老薑切絲和切片備用

3、鍋中加入冷水，螃蟹放入蒸籠中擺好，撒上薑絲和食鹽，大火蒸十分鐘即可。

4、出鍋前準備蘸汁，陳醋生抽雞精混合攪拌均勻，喜歡辣的可以加一些辣椒麵，然後即可蘸汁食用。

蒸螃蟹小妙招

1、一定是活蟹，死蟹不要吃，要綁好，不然蒸完蟹腿會斷掉。

2、切記是涼水蒸，不能熱水下鍋，這樣蒸的螃蟹肉質更細嫩，營養流失得少。

3、大閘蟹蒸的時間不宜過長，不然肉就老了，十分鐘這樣就可以了。

4、蒸螃蟹的時候在它的肚皮裡放幾顆花椒，這樣去腥效果很好，而且還有一股清香，另外薑切片的墊底，切絲的放在上面，這樣能更好的去腥。

　　金秋是吃蟹的最佳季節，那麼你知道螃蟹該怎麼蒸菜最好吃嗎？今天就和大家一起嘮嘮。蒸螃蟹前，首先給螃蟹來個鹽浴，用鹽水把螃蟹泡半小時，這樣，可以吐出螃蟹體內的一些髒物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩，味道更鮮；泡完之後還得搓個澡，用一隻廢舊的小牙刷把螃蟹蓋，螃蟹腿周圍都刷乾淨，這樣吃起來更衛生一些；上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢，躺著蒸。把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，這樣上桌才有食慾！　　海椒蒸螃蟹　　

1.將螃蟹宰殺洗淨剁成塊，加姜蔥汁、料酒、精鹽、味精、胡椒粉拌勻醃片刻；　　

2.蟹塊拍勻澱粉，碼入盤內成蟹形，放上海椒（辣椒）上鍋蒸5分鐘，取出，淋上燒熱的蔥油即可。　　奶油洋蔥蒸螃蟹　　

1、將螃蟹洗淨去殼並處理乾淨，洋蔥洗淨切絲備用　　

2、小火加奶油炒香洋蔥絲　　

3、取一盤子，先將炒好的洋蔥絲先擺底部　　

4、再放上螃蟹及蔥段、辣椒絲、米酒、鹽、黑胡椒、蒜頭片、薑片　　

5、包上保鮮膜放入電鍋蒸約十五分鐘即可取出享用　　姜蔥酒蒸螃蟹　　

1.材料，螃蟹清洗好，姜分別切顆粒與片狀　　

2.切成顆粒的姜與蘋果醋、醬油放一起待用　　

3.取一蒸鍋，放蔥、薑片，酒　　

4.加入適量的水　　

5.水沸後放入蒸架與螃蟹　　

6.15分鐘後，螃蟹轉紅熟透　　

7.螃蟹解綁，點蘸姜醋汁，即可食用

秋季是螃蟹最肥美的日子，體型大蟹膏肥。要說到吃蟹，這幾千年的食蟹歷史中可有著許許多多的美味蟹菜。

有的人喜歡吃清蒸大閘蟹，可以吃到大閘蟹的原汁原味。有人喜歡吃香辣蟹，兩隻手捧著啃吃大閘蟹，直呼過癮。

蘿蔔酸菜，各有所愛，我更喜歡一道大閘蟹名菜：韭菜擁劍。

從宋代吃蟹開始，蟹菜迅速發展，韭菜擁劍就早早的被髮明出來，歷史悠久，名氣極高，是一道極其經典的蟹菜。

這道菜的名字也非常吸引人，因為大閘蟹的蟹腿形式大寶劍，所以得此名。

做這道古菜也是比較簡單，首先我們要準備好材料，主料只有蟹腿肉、韭菜，調味品需要：菜油、雞精、雞熬製的高湯、豬油、味精、生抽、鹽，除了高湯需要提前熬製，其他基本都是家中常備的材料。

製作流程：

第1步用菜油炒韭菜，放入鹽、味精和少許生抽，熟後撈出放到準備好的餐盤中

第2步鍋中加入菜油和少量豬油，倒入蟹腿肉，再加入高湯、生抽、味精、糖、雞精大火翻炒

第3步把炒好的蟹腿肉倒入放韭菜的餐盤中

一道香噴噴的韭菜擁劍就做好了，是不是非常的簡單呢，這道菜不僅做法簡單、營養豐富而且有非常好的食用價值

韭菜大家都知道是一種粗纖維的蔬菜，能夠有效的降低膽固醇而且性溫和，滋陰補陽、益肝健胃可以有效的中和大閘蟹的寒性，讓大閘蟹的營養價值更好的發揮出來。

大閘蟹不僅可以滋陰清熱還可以補鈣，與韭菜相搭配非常適合小孩和老人食用，能夠有效促進孩子的身體發育，能夠治療佝僂症和骨質疏鬆，是一種非常好的搭配，大家在家沒事可以嘗試著做一下試試。