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  • 1 # 小溫暖吖

     原料:  肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒適量。  滷牛肉的製作方法:  1、整塊牛肉去雜洗淨,切成鍋能放下的大塊。  2、燒開一鍋水,將牛肉放入,再燒開片刻後撈出待用。  3、把鍋燒熱,加入素油,燒六成熟時,先爆香蔥薑蒜,淋上料酒,加入醬油、紅糖、鹽及其他調料,加入雞湯(加水也行,但要熱水,這是竅門),牛肉,大火煮20-30分鐘,改為小火煮至牛肉熟爛入味。  4、待肉連燙涼後,放入冰箱內涼透,撈出切片即可。  功效:溫腎養血,祛寒止痛。血虛寒閉型冠心病患者食用。  滷牛肉的私房心得:  1、此菜頭天做,在滷水裡浸泡一夜,進味後,第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油,放冰箱冷藏存放,浸泡過久,肉質會發腐;  2、滷牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨,味道會別具濃香,滷豬肉也可以吃,很香的;  3、滷水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品,開發出自己的私房滷牛肉;  4、滷水最好保留下來(兩、三天燒開一次或微波燒開)以後還可以再用來滷雞爪、豬肝等,越老的滷水滷出的肉越香;  5、如果滷出的肉幾天內吃不完,可以再回滷水中加熱至開鍋,以免肉質發黴或乾燥。

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