1.將金針菇的根部切掉，然後用手將其撕成小朵，撕好後用水沖洗乾淨，並瀝乾水分裝入盤中，接著加入一勺左右鹽，用手抓拌均勻，醃製15分鐘左右。2.將雞蛋、澱粉、麵粉放入碗中。用筷子將其混合成無大顆粒的麵糊，如果有大顆粒攪不開，可以適當少加一些水攪拌就可以了。3.將金針菇放入盆中，倒入調好的麵糊，用筷子將其混合均勻，使金針菇的表面均勻的裹上一層面糊。4.鍋中倒入適量油，油溫燒至5成熱左右，放入金針菇炸制。金針菇在下鍋的時候不要全部到裡面，用筷子少量夾取，分次下入炸制。（判斷油溫的方法，將筷子一端放入鍋內，筷子周圍出現大量小氣泡，油溫差不多就是5成熱了。）5.將金針菇炸製表面金黃的狀態後，控油撈出，炸制時間差不多在2分鐘左右。6.金針菇全部炸好後，將油溫加熱到7成熱左右，進行二次復炸，炸至表面呈現焦黃狀就可以了出鍋了，時間一般在20-30秒左右。二。涼拌金針菇。1.金針菇去蒂，用手掰開，洗淨，焯水30秒左右，撈出放入冷水中泡一會，用手擠幹水分放入盤中備用。因為金針菇比較容易熟，不要焯水太長時間，以免燙老了，影響口感。2.辣椒，蔥切絲，生薑切片。放入金針菇盤中攪拌均勻。根據自己口味可以選擇辣一點的辣椒或甜椒都可以。3.加入適量的糖，生抽，醋，蒜蓉，攪拌均勻就做好了。喜歡吃香油的朋友可以加入兩滴香油。