主料： 幹辣椒 : 200克 白芝麻 : 30克 輔料： 油 : 500克 鹽 : 5克 味精 : 2克 詳細步驟：

1、用溼布，把幹辣椒表面上的浮塵擦淨。

2、鍋裡不倒油，小火幹烘，邊攪拌，邊把白芝麻炒香，稍變色離火晾涼。

3、鍋裡不倒油，小火把幹辣椒翻炒，稍微變色離火。

4、把幹辣椒倒入破壁機中，選擇“研磨”功能。

5、攪打一會，舉起杯身搖晃一下，讓辣椒更加均勻。

6、鍋裡倒入大量的油，放入花椒，小火炸香。

7、花椒變色後撈出，關火。 把三分之一辣椒麵倒入，稍稍攪拌。 攪拌均勻後，再倒入三分之一。

8、繼續攪拌均勻，將剩下的辣椒麵全部倒入，加入鹽、白芝麻、味精拌勻。 成品圖： 烹飪技巧 1。幹辣椒不能用水洗，所以只能用溼籠布，挨個擦一遍。外面的辣椒醬從來不可能給處理這麼幹淨。 2。白芝麻和幹辣椒稍微幹炒一下，會更香。 3。油溫一定要控制好，油不能燒得太熱，否則辣椒麵容易糊，可以先放少許辣椒麵進去試驗。分三次放辣椒麵，大大降低了油溫，成品會更紅豔。 4。油量和辣椒量是一個參考，可以辣椒少些油多些，紅油就更多些。