扁豆炒肉

　　材料：扁豆，豬裡脊，白芝麻。

　　調料：鹽，蔥薑蒜末，料酒。

　　做法：

　　1、扁豆洗淨掰成小段，或者斜刀切成菱形段；蔥薑蒜分別切末備用；裡脊肉洗淨切片，放入鹽，料酒，澱粉醃製一會備用。

　　2、炒鍋倒入適量油燒熱，下入肉片翻炒，變色後取出。

　　3、留底油，下入扁豆小火慢炒，燜熟，快熟的時候放入蔥薑末，翻炒均勻，待扁豆完全成熟後，放入肉片，加鹽調味，不斷翻炒，出鍋前放入芝麻炒均即可出鍋。

　　醬爆雞蛋扁豆

　　原料：扁豆、雞蛋、姜、蒜。

　　調料：喜歡的醬（這裡用的是紅油豆瓣醬）、鹽。

　　做法：

　　1、扁豆洗淨擇去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；

　　2、雞蛋打散，裡面滴入幾滴料酒和幾滴清水；

　　3、鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固後關火，然後用鏟子鏟成小塊；

　　4、另起鍋入油，爆香姜蒜；

　　5、倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然後調入適量醬料翻炒；

　　6、繼續翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水；

　　7、扁豆炒熟後倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽，基本不用再加了。