用料 五香豆乾 麵粉 雞蛋 麵包糠 脆皮豆乾的做法 雞蛋打入麵粉攪拌成糊 放入豆乾裹上面糊 再沾裹上一層面包糠 放入油鍋小火炸兩面金黃

脆皮豆腐一： 豆腐，番茄醬，澱粉，白醋各適量。將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。將切好的豆腐放入裝有幹澱粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使澱粉均勻地裹住豆腐。手一定要乾爽，否則會黏手，造成豆腐碎開。 　　鍋中放多些油，待燒至七成熱時，轉中火。倒入裹好粉的豆腐塊，炸時用大勺在鍋中慢慢攪動，這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色後撈出，瀝去油分擺入盤中。炒醬，鍋中留一點底油，一點就行了，倒入番茄醬，多倒點沒有事。倒白醋，加點糖。開鍋後就可以勾點欠了。熄火攪動一下，澆在炸好的豆腐上即可。 　　脆皮豆腐二： 豆腐、幹澱粉、雞精、煉乳、食用油各適量。將豆腐切成厚片，幹澱粉用水調成糊；坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在幹澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。 　　脆皮豆腐三： 將豆腐在鹽水中浸泡一會，這樣豆腐在燒製的過程中不容易破碎。熱鍋熱油，將豆腐煎至兩面金黃，取出。將姜蒜放入鍋中爆香，放入調味料，勾芡，淋上豆腐即可。 　　脆皮豆腐四： 豆腐，肉糜，雞蛋，麵粉，蔥，姜，生粉，番茄沙司，油，生抽，胡椒粉，料酒，鹽，白醋各適量。肉糜加蔥，姜，胡椒粉，料酒，鹽，雞蛋，生粉伴勻待用，取出豆腐放廚房用紙吸去水，切厚塊，先裹上一層面粉，隨後放入蛋液浸泡一下隨即放入燒熱的油鍋中炸至二面金黃撈出裝盤，倒去油，利用鍋中的底油將肉糜炒熟，加番茄沙司，白醋，生抽，胡椒粉，料酒，鹽和水調味，煮透並勾芡，淋在炸好的豆腐上，最後撒上蔥花即可。