蟹黃豆腐應該算是比較高階的一種豆腐做法，雖然叫“蟹黃”豆腐，但是實際是用鹹鴨蛋黃來做出和蟹黃類似的口感。剛出鍋的蟹黃豆腐吃一口順滑軟嫩、入口即化，蛋黃的油沙感和醇香可以給平淡的豆腐增添幾分驚豔。

主要材料：

嫩豆腐一塊（內酯豆腐一塊），鹹鴨蛋黃三個，小蔥適量，胡椒粉適量，食用油適量，食用鹽適量，生抽適量，耗油適量，澱粉適量

做法：

第一步：嫩豆腐切成兩釐米的小塊，鍋中放入適量水，燒開後，加入切小塊的豆腐丁，撒入少量食用鹽，煮至冒泡後，撈出豆腐丁，控幹水分；

第二步：鹹鴨蛋剝出蛋黃，放入蒸鍋中，蒸熟透（這是用來代替蟹黃的關鍵食材）；

第三步：晾涼後的鹹鴨蛋黃，用勺背壓碎，壓越細越碎越好；

第四步：鍋中放入適量橄欖油，放入鹹蛋黃碎，用中小火炒均勻，加入少量生抽和耗油，炒出香味，炒成細膩均勻的狀態；

第五步：加入豆腐丁，輕輕的翻拌均勻，加入適量清水，水開加入食用鹽；

第六步：加入適量澱粉勾芡，倒入少量胡椒粉，翻炒均勻至濃稠，出鍋撒上適量香蔥末即可。

豆腐和豆製品，作為最常用的素食原料，烹飪起來更是花樣繁多。豆腐不但營養豐富，而且由於本身口感好，沒有特殊的味道，故可與各種調味料配合，可以說是怎麼做都好吃。麻婆豆腐、家常豆腐、脆皮豆腐、皮蛋豆腐、豆腐湯……不管是麻辣還是酸甜，總有一款是您的心頭好。

素蟹黃豆腐這麼做香氣四溢，不輸肉食，具體做法來了：

燒素蟹黃豆腐

原料：南豆腐，胡蘿蔔，細香菇絲，蔥薑片，花椒粒，精鹽，白糖，胡椒粉，澱粉，花生油。

做法：胡蘿蔔洗淨蒸熟取出去皮壓成泥。豆腐切大小均勻的塊，用清水加些鹽浸泡，放在火上略煮。炒鍋上火放油，下蔥薑片、花椒粒炸香，撈出不用，放入胡蘿蔔泥炒出紅油，放入豆腐塊和香菇絲，用花椒粒、精鹽、白糖、胡椒粉調味，略燒用水澱粉勾芡，翻炒均勻出鍋。

特點：色澤金黃，滋味鮮美。

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