硝酸鈉是有害的，這是一種工業鹽，由於其具有鹹味且價錢便宜，常在非法食品製作時用作食鹽的不合理替代品，因為亞硝酸鈉有毒，含有工業鹽的食品對人體危害很大，有致癌性。但規定劑量的亞硝酸鈉是允許新增的，普遍存在各類肉食產品裡。

由於亞硝酸鹽可能存在的安全風險，各國也都對亞硝酸鹽的殘留量進行了嚴格限定。中國標準規定，亞硝酸鹽在各種加工肉製品中使用的殘留量不得超過30毫克/千克~70毫克/千克。可以說，只要亞硝酸鹽得到合理使用，並不會引發安全問題。

由於日常飲食中都會不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，人們也就沒有必要過分害怕或擔憂。目前有些研究發現，適量的亞硝酸鹽其實是有益健康的。因為亞硝酸鹽對心血管系統頗有好處，其和硝酸鹽已經成為近年來醫學和生理學的一大研究熱點。

亞硝酸鹽本身是一種較強的血管擴張劑，在體內能起到通暢血管、改善血流的作用，對於維持心血管健康起到有益作用。

擴充套件資料：

吃多火腿腸的危害——

1、火腿腸是一種高熱量食品，而且它是加工以後的肉類食材，其營養價值遠遠高有新鮮的肉類那麼高，人們食用以後會出現發胖或者營養不足等多種不良症狀，對身體健康不利。

2、火腿腸在加工的過程中，會產生一些亞硝酸鈉，這種物質是一種毒性成分，會傷害人體內的健康細胞，會讓癌變高發，如果過量吸收這種成分，不但會讓癌症的發生機率增加，還會出現頭痛和噁心以及嘔吐等多種不良症狀。