白酒在酒類當中是一大類,而且品種繁多。在一大類中,還能分若干類別,主要有以下幾種:
一、按照原料分類:
1、糧食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。
2、瓜幹酒(有的地區稱紅薯酒、白薯酒)。
3、代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
二、按照使用酒麴分類:
1、大麴酒:是以大麴做糖化發酵劑生產出來的酒,大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。
2、小曲酒:是以小曲做糖化發酵劑生產出來的酒,主要的原料有:稻米。
3、麩曲酒:是以麥麩做培養基接種的純種麴黴做糖化劑,用純種酵母為發酵劑生產出的酒。
三、按照發酵方法分類:固態法白酒、液態法白酒和固液法白酒。
四、按照香型分類:
分為七種:馥郁香型 、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。
白酒等級分為優級、一級、二級。白酒質量不一,主要表現在香味成分的含量上。優級比一級質量好。國家標準GB/T 10781中,兩者都是糧食酒。
白酒廠在生產過程中,受原料、工藝、季節、酒窖、甚至大師傅水平的影響,酒的質量有所不同。為迎合消費者需要,受成本、售價影響,採用的標準等級也有區別。
白酒在酒類當中是一大類,而且品種繁多。在一大類中,還能分若干類別,主要有以下幾種:
一、按照原料分類:
1、糧食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。
2、瓜幹酒(有的地區稱紅薯酒、白薯酒)。
3、代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
二、按照使用酒麴分類:
1、大麴酒:是以大麴做糖化發酵劑生產出來的酒,大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。
2、小曲酒:是以小曲做糖化發酵劑生產出來的酒,主要的原料有:稻米。
3、麩曲酒:是以麥麩做培養基接種的純種麴黴做糖化劑,用純種酵母為發酵劑生產出的酒。
三、按照發酵方法分類:固態法白酒、液態法白酒和固液法白酒。
四、按照香型分類:
分為七種:馥郁香型 、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。
白酒等級分為優級、一級、二級。白酒質量不一,主要表現在香味成分的含量上。優級比一級質量好。國家標準GB/T 10781中,兩者都是糧食酒。
白酒廠在生產過程中,受原料、工藝、季節、酒窖、甚至大師傅水平的影響,酒的質量有所不同。為迎合消費者需要,受成本、售價影響,採用的標準等級也有區別。