主料雞腿2個香菇4個豆腐皮1張青椒1個輔料鹽3克生抽15毫升老抽8毫升胡椒粉少許料酒8毫升冰糖5顆味精適量蔥1段生薑2片蒜3粒豆皮炒雞塊的做法1.雞腿切塊。2.用鹽，料酒，少量生抽醃製一會。3.豆腐皮切成長方片。4.鍋中倒油，讓豆腐皮過一下油味道會更勁道好吃，而且不會變爛。5.弄好的豆皮撈出備用。6.青椒切塊。7.蔥薑蒜切塊片備用。8.鍋中少許底油，然後放蔥薑蒜煸炒出香味。9.放入醃製的雞塊翻炒。10.等雞塊變色後，放入一些生抽，老抽。放紅燒醬油也可以。11.讓雞塊均勻上色。放入泡好的香菇。12.新增開水覆蓋雞塊，然後放入冰糖大火煮開後轉中小火燉一下。13.湯汁差不多收一半的時候，放入豆腐皮，然後翻炒均勻。14.等湯汁再少一些的時候，放入青椒塊。然後嚐嚐味道淡了就再放些鹽。15.湯汁變少的時候開始大火收汁變濃稠，最後放少許味精（可以不放），即可出鍋。烹飪技巧1.把握好放每個配料的時間，不然可能會過爛或不熟，根據食材熟的時間來安排。2.鹽糖比例什麼的按著個人口味酌情新增

步驟

豆皮炒雞蛋的做法步驟11.豬肉分肥肉和瘦肉切好。

豆皮炒雞蛋的做法步驟22.豬肉用生抽和醬油醃製兩分鐘。

豆皮炒雞蛋的做法步驟33.豆皮切成條。

豆皮炒雞蛋的做法步驟44.辣椒切成條

豆皮炒雞蛋的做法步驟55.燒開水將辣椒燙熟，變色即可出鍋。

豆皮炒雞蛋的做法步驟66.豆皮燙熟，切記不要燙的太久。

豆皮炒雞蛋的做法步驟77.雞蛋打散。

豆皮炒雞蛋的做法步驟88.放油，將雞蛋炒成塊，放入已燙熟的辣椒和豆皮翻炒，加入鹽和生抽即可出鍋。