過年蒸饅頭是我們華人的習俗，蒸饃是每個家庭的大事，每年的臘月二十左右家家戶戶開始為蒸饃而忙碌。

怎樣才能蒸出好吃的饅頭呢，在我們這兒都是前一天用酵子(自己家做的)+水+面發酵成面頭，然後再用面頭髮面，等面發好以後要找一個有勁的人盤面，盤好一遍然後放置再醒發，這個過程至少要3遍才能揉成饅頭。這個過程叫上勁，只有盤揉的時間長，做出的饅頭才勁道好吃。

把揉好的饅頭坯放在20度左右的地方再次醒發，等醒發到一定的成度再上籠大火燒開，然後再小火燒30分鐘。

我做的這個是牛奶饅頭 特別好吃，又有營養，面一定要多揉一會才能好吃。

材料

配料：牛奶、酵母、

做法

1、碗中倒一碗加熱的牛奶，倒入一勺酵母 化開。

2、大盆中倒入麵粉，用溫牛奶和麵，慢慢倒，面要和的軟一些。

3、用手把麵糰揉一下，放到溫度較高的地方 醒發。

4、醒發好了的面，放入面板上，面板上鋪一層面粉，用力揉、一邊加麵粉一邊揉，多揉一會，揉到麵糰光滑為止。

5、把麵糰揉成長條，切成大小均勻的劑子。

6、劑子上撒上面粉 揉成圓團。

7、蒸鍋上刷上一層油，把揉好的饅頭放到蒸鍋上醒10分鐘，然後大火蒸15分鐘。

8、15分鐘後饅頭就好了，關火燜5分鐘在開鍋 就可以裝盤了。

春節喜慶，彩色饅頭會錦上添花。

1、先準備做彩色饅頭的彩色。（1）1斤紫薯洗淨削皮切成小塊加少許水打成泥，用瀝布瀝出紫薯水待用。（2）1斤南瓜削皮切碎加少許水打成泥，瀝出南瓜黃色的水待備。（3）用生菜切碎加少許水也打成泥待用。（4）少許溫水。以上分別加上酵母靜醒啟用。（5）麵粉中加少許豬油拌勻。

2、和麵。用上面瀝出的水，把面分成四份，分三份200克的，一份600克的，彩色汁加100克，600克的加300克的水，分別和成麵糰，然後用揉麵機把揉透，在分別放入溫暖地方發酵到1倍大後，再拿出用揉麵機揉到很細膩外表很光滑時，開好做彩色饅頭。

（1）、做紫色饅頭。用揉麵機把白麵和紫薯麵糰分別壓成0.5釐米釐的片狀，紫薯面片放在白麵團上，從下往上捲起，接頭處用刀削成45度形，然後再沫點水，最後卷好，切成10釐米長，把多餘的紫薯面片，用做蛋糕用做梅花形狀的模具做幾個梅花形狀，此時紫薯面一片厚要0.3釐米，然後給梅花一邊沫上水貼在紫薯饅頭上，做好上述工作後，把饅頭放在溫暖處發酵。

（2）、用白麵團與南瓜麵糰分別用壓面機壓成0.5釐米厚的，把黃麵皮放在白麵皮上，也可把白麵皮放在黃麵皮上，從下往上捲起，接頭處沫些水粘好，而後切成10釐米長，用手整理下饅頭後，放溫暖處發酵。

（3）、把白團先分成大小均勻的劑子，揉成圓饅頭狀態，把綠色麵糰做成樹技和葉的形狀，在用黃一面團壓些梅花，黑頭洗乾淨，最後給樹葉和梅花沫些水貼在饅頭上。

3、發酵好後，上鍋蒸，全程用中火蒸，蒸15分鐘既可。