健康中式烘焙---【玉米麵蛋糕】材料:玉米麵40克，低粉100克，雞蛋4個，塔塔粉1克，泡打粉1克，白糖50克，食用油少許做法:1.玉米麵2.過篩.3.再把篩出的40克玉米麵炒一下,用小火,這一點自己要把握好.別炒糊了.(我的思路是炒熟後香一點).4.低筋面100克.5.同樣也過一下篩這樣沒疙瘩.6.常溫雞蛋4個.(從冰箱裡拿出來的要放一下回溫)7.用打蛋器快速打發泡.中途加入塔塔粉或(白醋).8.分批加入白糖.9.把準備裝麵糊的盆事先刷上食用油.10.打蛋器把蛋液打到出現紋路就差不多了.11.分幾次把玉米麵低筋面一起放入蛋糊裡.用炒菜的手法(切法)從下往上翻勻.12.加放一點食用油.13.再把混合勻的麵糊倒到刷好油的容器裡.14.輕輕的抖下氣泡出來.15.事先把蒸鍋準備好,燒開等到麵糊拌勻後就立刻放入鍋裡.16.大火蒸20分鐘.17.出鍋後可以用牙籤試一下,不粘就熟了.18.脫模.玉米麵發糕材料:原料：普通麵粉250g、玉米麵50g 配料：牛奶180g、細砂糖20g、酵母3g、葡萄乾適量 做法:1.牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻； 2.將酵母溶液加入玉米麵中，混合均勻； 3.麵粉中加入細砂糖； 4.將玉米粉溶液倒入麵粉中； 5.將麵粉揉成團，微微收圓； 6.方形模具放入蒸籠，墊一層溼潤紗布，將麵糰放入，放置溫暖處發酵； 7.麵糰發酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄乾； 8.鍋中燒水，水開後放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右。微波玉米麵小餅乾材料:雞蛋1個，細砂糖3-4大匙，玉米麵5-6大匙，蘇打粉0.125小匙，檸檬汁2小匙做法:1.全蛋液加入砂糖,用電動打蛋器中速攪打至體積增大2倍左右；2.檸檬汁加入到蛋液中；(如果是放香草粉可以和玉米麵一塊篩入到蛋液中)3.將玉米麵和蘇打粉過篩加入到蛋液中,用橡皮刮刀拌勻,裝入裱花袋；4.微波爐適用的盤子底部墊油紙,將餅乾糊擠到油紙上；(也可以直接用小勺子把麵糊舀到盤子上)5.放入微波爐,高火 加熱 1分鐘, 取出觀察了下,基本定型了，再用高火加熱了30秒,取出觀察,外表已經定型,而且比較幹了；6.把餅乾從油紙上揭下，(偶爾有點小小的粘連,小心的揭下就可以了)把餅乾翻面,再放入微波爐 低火 1分鐘,拿出觀察,只有中心的地方還有些溼潤,其他部分已經呈現出餅乾的狀態,再入微波爐低火 1分鐘即可。小訣竅:1.以上材料可做直徑3CM左右的圓形餅乾25片左右；2.玉米麵是黃色的玉米麵，不是白色的玉米澱粉；3.檸檬汁也可以換成放適量香草粉或者香草精；4.時間是我實際使用微波爐製作過程中記錄的,由於微波爐火力等各方面可能有所不同,大家在製作的時候，根據製作過程中呈現出來的情況,自行調節微波的火力和時間。(可以把時間設定為30秒或者1分鐘為階段,每一階段拿出來觀察製作的情況,以確定接下來製作的時間和火力)粗糧細作——玉米麵小碗糕材料:雞蛋4個，麵粉60克，玉米麵40克，白砂糖20克，色拉油10克，圓形蛋糕模具7個做法:1、準備一個較大的容器，要無水無油的。模具刷油備用2、麵粉和玉米麵混合過篩，備用。3、雞蛋加糖和油，打發到溼性發泡的程度4、粉類倒入蛋糊中，攪拌均勻後，倒入模具，磕出氣泡。5、冷水上鍋，從冒蒸汽開始算12分鐘小訣竅:糖可以酌情增減，改用其他粗糧也可以。玉米麵最好用細的，不然過篩時，會全部留在篩子裡。