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  • 1 # 誰是誰你我啊

    小米,亦稱粟米,通稱穀子。穀子去殼即為小米。

    黃米,本是北方一種糧食,照字典的解釋,是去了殼的黍子的果實,比小米稍大,顏色淡黃,煮熟後很黏。黃米、小米同出北方,但在北方人眼裡,黃米是要高於小米的。小米為禾本科植物粟加工去皮後的成品。起源於中國黃河流域,在中國已有悠久的栽培歷史,現主分佈於中國華北、西北和東北各地區。

    小米的品種很多,按米粒的性質可分為糯性小米和粳性小米兩類。按穀殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種,其中紅色、灰色者多為糯性;白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。一般來說,穀殼色淺者皮薄,出米率高,米質好;而穀殼色深者皮厚,出米率低,米質差。著名品種有山西沁且黃小米,山東章丘龍山小米、山東金鄉的金米、河北桃花米等。

    小米粒小,色淡黃或深黃,質地較硬,製成品有甜香味。中國北方許多婦女在生育後,都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養豐富,有“代參湯”之美稱。

    營養分析

    1.小米因富含維生素b1、b12等,具有防止消化不良及口角生瘡的功效;

    2.小米具有防止泛胃、嘔吐的功效;

    3.還具有滋陰養血的功能,可以使產婦虛寒的體質得到調養,幫助她們恢復體力;

    4.小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

    相關人群

    一般人均可食用

    1.小米是老人、病人、產婦宜用的滋補品;

    2.氣滯者忌用;素體虛寒,小便清長者少食。

    食物相剋

    小米忌與杏仁同食。

    製作指導

    1.小米宜與大豆或肉類食物混合食用;

    2.小米粥不宜太稀薄;淘米時不要用手搓,忌長時間浸泡或用熱水淘米;

    3.小米的蛋白質營養價值並不比大米更好,因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想,賴氨酸過低而亮氨酸又過高,所以產後不能完全以小米為主食,應注意搭配,以免缺乏其他營養;

    4.小米可蒸飯、煮粥、磨成粉後可單獨或與其他麵粉摻和製做餅、窩頭、絲糕、發糕等,

    食療作用

    小米味甘、鹹、性涼;入腎、脾、胃經。(陳粟米味苦,性寒)

    具有健脾和胃、補益虛損,和中益腎,除熱,解毒之功效。

    主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、洩瀉。(陳粟米能止,解煩渴)

    糯性小米也可釀酒、釀醋、製糖等。

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