食材明細

主料

小排500克

輔料

料酒一湯匙生抽一湯匙老抽半湯匙香醋三湯匙分兩次放糖三湯匙鹽半茶匙味精半茶匙芝麻半茶匙酸甜口味燒工藝三刻鐘耗時普通難度糖醋排骨的做法步驟 1小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。 2用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。 3撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 4鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。 5小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。 6臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。小竅門備註——竅門三個： 1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老 2，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味 3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

糖醋排骨

1、排骨切小塊,下鍋煮透,撈出瀝乾.

2、蔥蒜切末,加入料酒,醋,白糖,姜粉少許鹽和生抽調成味汁.

3、炒鍋放少許油,下排骨翻炒,待表面變色(一般是金黃色,呵呵)後倒入味汁,攪和均勻,嘻嘻,再加不少糖.

4、待汁快收淨時勾芡出鍋. 心得: 糖和醋的比例基本是1:2,糖可以再多一些.排骨湯下白蘿蔔或者白菜豆腐粉絲可做湯,這樣一骨兩吃了原料: 豬排骨、鹽、白糖、醋、料酒、姜、蔥、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。 製法: 1.排骨分開斬成段，加鹽、薑片、蔥段、花椒拌勻碼入味，上籠蒸至肉離骨時取出，晾乾水分。 2.鍋中放油，放入排骨炸至色淺黃、表面水分將干時撈出。 3.淨鍋中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、鹽，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋後起鍋晾涼，加入白芝麻拌勻裝盤即成。 特色: 色澤金亮，甜酸爽口，肉香離骨