羊肝本身是不苦的，但是羊身上有苦膽，很多人在宰殺羊的時候不小心把樣的苦膽給弄破了，那麼苦膽汁就會弄到動物內臟上，所以羊肝有可能就沾上了苦膽汁，因此我們我們要先把羊肝多清洗幾遍，這樣羊肝才沒有苦味了。還有就是羊肝如果放了很久了，也是會有苦味的，因為不新鮮了，所以味道就變了，並且煮出來的羊肝看起來顏色也不大正常。　　很多人都擔心羊肝發苦到底還能吃不？其實如果羊肝是因為苦膽的問題變苦的話，那麼時候依然能吃的，因為在做之前大家都清洗過很多遍，所以吃起來苦味也不會很重的，加上一些白米飯苦味一般都嘗不出來了。但是羊肝是壞了而發苦的話，那麼肯定是不能吃的，這個時候羊肝的顏色也會有變化，吃起來感覺很鬆散，並且吃多了可能會拉肚子。　　生羊肝能冷凍嗎:　　很多人買羊肝回來，一時半會不吃的話，就想先給儲存起來，這個時候我們可以放到保鮮的區域，當天做來吃都是可以的。如果是要之後再弄來吃的話，那麼就需要冷凍起來了，雖然冷凍過後的羊肝吃起來跟新鮮的確實是不能比，但是還是能夠接受的，建議放的時間不要超過五天，並且要用保鮮袋給裝起來，防止跟其他食物串味了。　　如果是已經煮好的羊肝，也是可以放到冷凍室的，不過最好先把羊肝給切成片，這樣下次拿來出解凍好了燙一下就能吃了，要是不切片，下次就需要解凍加熱再切片，因為冷凍了所以切起來就比較費勁。　　冬天煮好的羊肝，一般放在外面能放兩三天，但是夏天因為溫度太高了，可能一天或者是半天就會壞掉，所以夏天一定要放在冰箱裡面。