1、首先將香椿洗乾淨，淋幹水分。

2、再將洗乾淨的香椿，切碎。

3、鴨蛋敲碗裡，加入鹽，沒有鴨蛋用雞蛋也可以。

4、用筷子打散。

5、起油鍋，油溫6成時將打散的蛋液倒入平底鍋中，小火力煎蛋，待蛋液凝固後將蛋餅用鏟子鏟碎。

6、再加入切好的香椿。

7、再按個人口味加入食用鹽，快速翻炒均勻即可關火。

8、盛出裝盤特別香，可以吃了。

香椿又名香椿芽，是香椿樹的嫩芽，早春上市的樹生蔬菜，被稱為“樹上蔬菜”。春天時，香椿樹吐出嫩紅的芽葉——香椿芽。

雞蛋炒香椿：

記得小時候看見鄰居奶奶的香椿樹上掛滿了雞蛋殼，一直都不知道為啥，直到有一天長大才知道那是鄰居奶奶的雞蛋殼大棚，現在家裡有香椿樹還會掛雞蛋殼嗎？我想肯定會的，那樣的小嫩芽更加的好吃不是嗎。現在想吃香椿只能在菜市場買，季節越早越貴，不過現在這個季節香椿最美味，因為露天長出來的香椿芽味道最好。

材料：香椿芽，雞蛋，鹽，花生油。

做法：

1，香椿芽洗淨，把香椿芽切成末。

2，把雞蛋打上，加少許的鹽，攪拌均勻。

3，鍋里加油，燒熱，倒入蛋液，翻炒均勻即可。

醃漬香椿：

在北方現在的香椿剛剛冒芽，都還很小，昨天回老媽家，老妹不嫌小的幫我掰了一些嫩嫩的香椿芽，香椿含維生素E和維生素C，鈣和多種維生素和礦物質，可抗衰老，滋陰補陽，春季可適當多吃些。教你一個辦法，這個方法可以儲存一年，可以隨吃隨取，夏季吃涼麵配上也是最棒的哦。

材料：香椿500克，鹽200克。

做法：

1，香椿洗淨晾乾水分，加入海鹽。

2，用手揉搓到香椿柔軟的樣子，裝到玻璃瓶中。

3，蓋緊蓋子，入冰箱冷藏醃漬即可，過上一個月就可以吃嘍，一年都不壞。