糖醋排骨的做法

排骨洗乾淨，用生抽，料酒，薑蓉醃製過夜

排骨加些澱粉抓勻，如平底鍋煎至兩面上色

控幹油，大蔥斜切成段，鍋裡炒香薑片和蔥段

加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少許的水煮開試味

水量不用多，調整糖醋汁的味道，繼續煮10分鐘，收濃汁即可

裝盤後撒上白芝麻和翠綠的蔥花裝飾

糖醋排骨的做法：

1

小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

2

用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。

3

撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4

鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5

小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

6

臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

小竅門

備註——竅門三個：1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老2，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。