鮮肉混沌做法:

首先選擇肥瘦適中鮮肉剁成泥備用，蔥姜花椒榨油備用(留底油，講炸乾的調料撈出)，喜歡香菇的可以切點香菇丁備用。

然後將蔥油，香菇丁放入肉泥中攪拌均勻，放入適量的鹽，醬油，雞精，耗油繼續攪拌，直至肉餡上勁，停止攪拌，放一旁備用。

和麵，用溫水將面活成一個比較柔軟的麵條，醒發20分鐘，然後將麵糰切成一個個小劑子，趕成餛飩皮。

最後，包好下鍋即可。

材料：豬肉、小蔥、鹽、白胡椒粉、十三香少許，麻油、生薑、蝦皮、生抽、蠔油適量，餛飩皮。

步驟：

1，豬肉一塊，洗乾淨剁成肉泥，最好選擇肥瘦相間的前腿肉，前腿豬肉吃起來鮮香，大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以，不要全部用瘦肉，帶些肥肉吃著更美味。

2，把肉泥放在一個大碗中，加入鹽，十三香，白胡椒粉，薑末，麻油，兩勺清水，適量的生抽。

3，用筷子往同一方向攪拌，直到肉泥完全吸收掉第二步裡的水分，看起來質地黏稠就可以了，這個過程簡單說是給上勁，這樣做出來的肉餡做餛飩，香滑可口。

4，接下來就是包餛飩了，取一塊餛飩皮，挑少許肉餡放在餛飩皮正中間，肉餡的用量不能太多，不然包起來很容易露餡。

5，餛飩有很多種包法，今天我們用一種最簡單，最常見的，將餛飩皮錯落對摺起來，沿著肉餡四周捏緊。

6，然後把兩端粘合在一起就成了，簡單兩步，誰都會做。

7，按照這樣的方法把餛飩全部包好，買來的餛飩皮不會粘連，能放住。

8，煮餛飩也簡單，先在鍋中加入水燒開，等水開了再下入餛飩，下入以後還要用鍋鏟推動一下，防止粘鍋。

9，煮餛飩的時候我們在碗中調點湯汁，生抽，麻油，蝦皮，小蔥，雞精，蠔油倒入碗中，澆上一勺餛飩湯就可以了。

10，煮好的餛飩撈進湯汁裡就可以吃了。