新疆的炒麵最常見是分為兩種（還有什麼炒麵片子等等），丁丁炒麵和二節子炒麵

主要區別就是面的長短不同，但都是手拉麵，拉出來煮熟後再進行回鍋翻炒。裡面肯定會放羊肉，皮芽子（洋蔥），西紅柿。但一些餐館的不同，菜會放的不同。個人認為新疆的炒麵特色鮮明，味道也很不錯。面入口滑滑的咬起來也很勁道。味道也很不錯（不好描述），個人十分喜歡

原料： 新鮮手擀麵（不要太粗）、扁豆、胡蘿蔔、紅辣椒、蔥、姜、蒜。 調料： 蠔油、老抽、生抽、鹽。 做法： 一、先做準備工作： 1、麵條上蒸鍋，上氣後大火蒸20分鐘，中間用筷子翻一次面，以便面條均勻受熱，但要小心蒸汽燙手； 2、蒸好的麵條用筷子抖散； 3、4、趁著蒸麵條的功夫，把蔬菜處理好後切絲。當然，蔬菜可以隨意選擇啦，圓白菜和蒜苗也都不錯； 5、把蠔油、老抽、生抽倒碗中混勻，提前調好，一會兒就省事兒了。用量不定，可以先調一些，炒的時候顏色不夠再倒老抽，一直到自己喜歡的顏色為止； 6、準備好蔥薑蒜，蒜可以多加些； 二、接下來就可以炒麵啦： 1、鍋入油，油要稍多一些，爆香蔥薑蒜； 2、倒入胡蘿蔔和扁豆絲煸炒至變色； 3、倒入辣椒絲快速翻炒片刻； 4、5、倒入剛才調好的醬汁炒勻； 6、下入麵條翻炒均勻，如果這時覺得顏色淺就再倒老抽；然後倒入熱水，大約到食材的1/2處，翻炒，可以直接用筷子挑散，中間也可以蓋會兒蓋子，一直炒至湯汁收幹。這時可以嘗一嘗，如果覺得淡再加鹽調味。 Tips： 1、麵條採用了先蒸後燜的方法。感覺蒸的麵條比煮的更勁道，烹製過程中也不容易糊鍋，不易斷；後燜可以讓麵條充分吸收醬汁。而且因為蒸的麵條比較幹，燜一下更柔軟更入味兒； 2、蔬菜不要炒太久，因為之後還要跟麵條一起燜； 3、水的量不要太少，這樣麵條才會慢慢浸潤入味。