尿液檢查中出現亞硝酸鹽一般是提示考慮是炎症的情況出現，因為標本是尿液，因此肯定是與泌尿生殖系統有關的，如果細菌的感染髮生在腎臟，那麼確實可以引起這種病理變化。亞硝酸鹽是細菌的產物，因此亞硝酸鹽陽性同樣提示存在有細菌感染，當細菌感染的出現，則會加重對腎臟損傷的程度，這樣也就說明亞硝酸鹽跟腎病是有一定關係的

本身患有腎病的患者出現感染的情況是非常會容易加重腎臟的程度或導致病情出現反覆的情況；即便是正常人沒有出現患腎病的朋友，但是長期大量的有細菌感染的存在，也是會比較容易導致腎臟病的發生。

提起亞硝酸鹽，大多數人腦海裡會浮現兩個詞：致癌、中毒。隨後湧現出許多的關聯詞：醃菜、醃肉、隔夜菜、千沸水、久沸水等。它究竟有多可怕？許多人心裡其實也沒數。

首先，亞硝酸鹽和癌症的關係。

目前的科學研究結果表明，亞硝酸鹽並不“致癌”，而只是“促癌”。

“致癌”和“促癌”僅一字之差，但意義相差千里。

硝酸鹽用作食品儲存新增劑已經有一千多年的歷史。最初，人們認為是硝酸鹽在起的保鮮作用。直到19世紀，研究人員才發現原來是硝酸鹽還原成的亞硝酸鹽才是主角。

硝石

隨後，美國開始了大規模的流行病學和實驗研究，但是並沒有找到亞硝酸鹽誘導發育缺陷和畸形的確切證據。研究人員也未發現環境中的亞硝酸鹽對生殖細胞的直接損傷。

研究人員將注意力轉移到亞硝胺上。在酸性環境下，每降低1個單位pH值，亞硝酸鹽內源性生成亞硝胺的量可以增加5~10倍。似乎找到了亞硝酸鹽與癌症的間接關聯。但是，進一步研究發現，亞硝酸鹽在胃酸環境下很快被轉變成NO。而且維生素C可以使人胃內的亞硝胺生成量減少99%（高蛋白和高脂飲食除外）。所以，透過飲食攝入的亞硝酸鹽形成大量亞硝胺是缺乏依據的。

最終，研究人員在NO身上找到了突破口。腫瘤微環境是缺氧酸性的，NO在腫瘤內生成和積累相對較多。NO可以誘導血管增生、擴張血管、增加血流、阻斷細胞凋亡等功能。這些功能對腫瘤細胞具有保護和促進作用。

動物實驗結果顯示，用單純的亞硝酸鈉餵養鼠，無論暴露劑量和時間有多大多長，均未發現鼠惡性腫瘤發病率增加。而先用致癌劑餵養動物，再喂含亞硝酸鈉的飲水，發現腫瘤的發病率明顯增加。

所以，從目前的研究結果來看，亞硝酸鹽應該是“促癌”作用，而不是“致癌”。

其次，亞硝酸鹽還可以引起急性中毒。

亞硝酸鹽能把血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使紅細胞喪失攜氧能力，引起缺氧，導致紫紺等症狀。通常，成年人一次性攝入200毫克以上的亞硝酸鹽可能發生中毒反應。正常飲食以及剩菜、醃製食品、千沸水等攝入的亞硝酸鹽量均不足以導致急性中毒。亞硝酸鹽急性中毒多見於誤食（誤當作食鹽）、食品和飲用水化學汙染等。但是當大量食用腐敗食物和醃製時間不足的醃菜時，可能會達到中毒攝入量。

說了這麼多亞硝酸鹽的“毒”。哲學家說過：事物都有其兩面性。亞硝酸鹽對人類並不是一無是處，也有其積極作用。

首先，抗菌作用。

除了用作保鮮劑，人們還發現，攝入人體的硝酸鹽有25%被重新分泌到口腔。部分被還原成亞硝酸鹽，從而抑制口腔有害細菌的生長。在胃裡還能抑制許多胃腸道有害細菌，比如埃希菌、沙門菌和幽門螺旋桿菌。亞硝酸鹽還能透過面板汗腺分泌到面板表面，在面板表面起到抑菌作用。

其次，誘導血管增生、擴張血管、增加血流的作用。

前面講到亞硝酸鹽的促癌作用機理就是NO的誘導血管增生、擴張血管、增加血流作用。這些貌似“負作用”的功能在其他地方卻有正面效果。

調查人員發現，地中海地區飲食中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量比西方國家高很多，心血管發病率和平均死亡率卻很低；日本沖繩地區居民的飲食中也含有較高的硝酸鹽和亞硝酸鹽，但心血管病發病率也很低，平均壽命超過80歲。透過實驗進行對比，高攝入量組的人員舒張壓比對照組下降了4.5 mm Hg。

有研究結果提示，健康人額外補充一定劑量的亞硝酸鹽，不但沒有副作用，而且對心肌缺血再灌注有細胞保護作用。生理濃度的NO可以起到預防上肢缺血再灌注內皮損傷、防止血小板凝集的作用。亞硝酸鹽能特異性地蓄積在缺血組織中，增加缺血區域性血流。臨床上提前應用亞硝酸鹽可以保護心、腦、肝、腎缺血再灌注損傷，治療中風和腦血管痙攣。

有學者認為，鑑於目前心血管疾病的高發情況，環境中的亞硝酸鹽對人體的積極作用大於其帶來的促癌風險。人體攝入的大部分亞硝酸鹽來自水果和蔬菜。人們在攝入水、蔬菜、肉製品時，伴隨著亞硝酸鹽攝入的還有維生素C和其他抗氧化劑，在胃的綜合作用下很難形成較多的亞硝胺。在生理範圍內，超過一定量會從尿中排出。但是對於孕婦等敏感人群，還是要考慮其易感性。