蕨菜除了晾成幹，儲存時間長就是用鹽淹制蕨菜。將捆成小把的蕨菜放入缸內需要淹制兩次。第一次淹制時蕨菜和食鹽的比例是10:3。現在缸內按一層蕨菜一層食鹽放好，放鹽量從底往上層逐增加，尤其最上層要更多放些。淹好用石頭壓緊。經過八到十天將蕨菜取出倒缸，從上到下依次擺放另一個容器再進行淹制。第二次淹制按頭一次蕨菜的量，蕨菜和食鹽按20:1的比例，也是一層蕨菜一層鹽放入，最上一層還要多放一些鹽。同時再用100kg水加35kg鹽對成飽和食鹽水，灌滿淹漬缸，用石頭壓緊蓋上蓋，放陰涼處淹制半個月左右就淹制完成。

在我們黔東南地區，常見於三四月份。這時候氣溫回升，比較向陽的地方，蕨菜就出得比較早。對於喜歡野菜的人來說，蕨菜是一道難得的美味。

新鮮的蕨菜，摘洗乾淨，即可與清水、臘肉切片下鍋燉煮。這種做法，可以保留蕨菜最大程度的清香，原滋原味。如果為了加快燉煮速度，可以爆炒之後再燉煮。

但新鮮的蕨菜不易儲存，為了在其它季節也能嚐到這種美食，鄉下的農民常採用以下幾種處理方式，以方便長期地儲存蕨菜。

1、直接曬乾。有的人喜歡氽水殺生之後再進行烘烤，有的人喜歡直接曬乾處理。聽人說，各有各的好處，氽水之後可以避免蕨菜變老，更易曬乾，但整體形狀略為差些。

2、裝壇醃成酸蕨菜。將蕨菜清洗乾淨，略哂幹水分，束成小捆，然後放入壇中，加入米湯與鹽巴等，密封兩三月即可食用。有的人直接加入涼水鹽巴香料之類，以類似泡菜的作法制作酸蕨菜。