雖然我叫不出這兩種是啥，但我知道怎麼燒。以下是我吃過的我爸媽的燒法，主要思想就是不放水不放鹽，突出魚乾自身的味道。特別特別香、特別下飯、特別適合下酒。材料：油（多，可以是豬油，不能是菜油）、蒜（三顆） 、姜（兩片）、幹辣椒（一根）、味精（一勺）、白糖（一勺）、老酒（當水用，視魚乾多少）魚乾（一盤的量）魚乾的處理：泡水，洗，去除多餘的鹹味，讓魚乾吸收水分。用剪刀剪掉肯定不要吃的部分比如尾巴、魚頭、有黑色覆膜的部位）然後將魚乾瀝乾。以上的備菜過程要花稍微久一點的時間，真正放著燒，一定要大火，燒的過程大概就是一支菸的時間。所以魚乾才會特別香，因為香味都鎖在魚乾裡面，沒有到汁水裡面去。下面是燒的過程：1 把鍋燒熱2 放入 油 蒜 姜 燒到蒜開始焦了3 放入幹辣椒 和 魚乾 4 炒～ 炒大概40秒吧（視魚乾量而定）這裡的魚乾因為泡了水，所以炒的時候不會焦，會聽到很爽的刺啦刺啦的聲音。5 炒到再炒就要焦了的時候 加入老酒（要大量，當水用的，用來去腥的）6 再炒10秒 加入白糖 再炒 10秒鐘7 蓋上鍋蓋 抽一支菸 等煙抽完 老酒應該都被燒完了 出現了拔絲的效果8 掀開鍋蓋 撒入味精 翻炒一下9 裝盤 備註：建議用煤氣灶大火燒，飯店廚房那種煤氣灶效果更佳～不建議用電磁爐（電磁爐火太小了，做出來不好吃）

主料魚乾適量青椒幾個輔料蒜，幹辣椒適量 步驟青椒燜魚乾的做法步驟11.材料圖青椒燜魚乾的做法步驟22.魚乾用溫水泡軟青椒燜魚乾的做法步驟33.青椒切片，洋蔥切粒青椒燜魚乾的做法步驟44.幹辣椒，花椒，洋蔥入油鍋煸香青椒燜魚乾的做法步驟55.加入魚乾青椒燜魚乾的做法步驟66.煸炒片刻後加入青椒煸炒至軟青椒燜魚乾的做法步驟77.加入醬油，鹽，蠔油，生薑粉，適量水略燜。青椒燜魚乾的做法步驟88.至水乾，青椒熟透，盛出

乾煸麻辣小魚乾的做法步驟主料：鹽3g、 青椒100g、青花椒20~30粒 、小魚乾100G、油1湯匙做法步驟1. 小魚乾淘一淘，攤在廚用紙巾上晾乾水分。我買的是鯷魚乾，免洗的。2. 青椒去籽，斜切成1釐米寬的長條，這個尺寸焙乾後就和小魚乾差不多大小了。3. 炒鍋燒熱，轉最小火，放油，放青花椒，用鍋鏟慢慢翻動，至花椒變成黃色，連油倒出放在乾燥的盤子裡。4. 下青椒絲，放鹽，中小火慢慢煸炒至青椒皮起泡變焦，脫去了7分水分，剷出另盛一處。5. 倒入油和青椒，下小魚乾。保持中小火，用筷子輕輕撥散翻動，以不散發水蒸汽為度，轉小火。6. 下焙好的青椒絲，慢慢翻炒至混合均勻。7. 接下來是力氣活了，顛鍋兒！就是像大廚那樣，不用鍋鏟，全靠鍋子的運動，讓食材在鍋裡蹦蹦跳跳，揮發多餘的水份，變酥變脆。因為小魚兒不經鏟，多攪和幾下會碎掉的。8. 當小魚乾碰撞鍋壁發出酥酥的聲音時就可以起鍋了，盛放在比較平坦的盤子裡，攤開一點，冷卻後更容易保持酥脆。小貼士1、選小魚乾兒我更偏愛鯷魚，無沙乾淨鮮香無異味，小河溝的魚味兒重，還可能有重金屬沉積。2、力氣小又喜歡用有點重的熟鐵鍋，顛不動，主要是抓住鍋把兒轉圈兒地搖晃，偶爾顛兩下，烘乾效果也不錯。3、火不能太大，不然小魚乾外面糊了裡面還是潮的。