食物不可生熟混放在一起，以保持衛生。按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內空間，不要把食物直接放在蒸發器表面上，要放在器皿裡，以免凍結在蒸發器上，不便取出。 冰箱病。即耶爾細菌腸炎。耶爾細菌喜歡在低溫環境中生長繁殖，冷藏在冰箱內的食品汙染了該菌可引發此病。因此，冰箱內的食品要生熟分開存放，進食前要重新燒熟煮透.致食物中毒的細菌最容易在攝氏5度到60度的環境中滋生，這一區間被稱為危險溫度區域。食物在食用前過早地準備出來，或者將加工過的食品長時間放置在細菌容易繁殖的環境裡，以及不恰當的加熱方式都相當於將食物放置在危險區域。剩菜剩飯在烹飪後兩個小時內要放進冰箱，生熟食品要分開存放。生鮮食品特別是肉類、魚類和海鮮應存放在冰箱底層，加工過的食品放在頂層。所有食物都應該放在乾淨無毒的可清洗容器內並蓋嚴。已化凍的肉禽及魚類不宜再次儲存，魚、肉等罐頭食品儲存期不得超過一年。

現如今家家戶戶都有冰箱，不僅僅是餐飲門店會將食材存放於冷凍冰箱，一般家庭也會將買回的食物放入冰箱冷凍室存放。因為大家普遍認為，食材放在冰箱冷凍儲存肯定不容易壞。但放在冷凍冰箱裡的食品真的不會變質嗎？到底可以放多久呢？

冷凍只是暫時抑制住了細菌微生物的活動，讓它們不再旺盛地繁殖，並不意味著細菌不再繼續生長。就比如肉吧，放入冷凍冰箱內會凍得跟石頭一樣硬，一旦與氧氣接觸了，就會氧化變紅，顏色加深，營養會逐漸流失，口感也會變差。

另外，如果存放在冷凍冰箱的時間過長，很容易感染一種名為李斯特菌的嗜冷菌，加速肉變質腐壞，不再適合食用。

所以說，冷凍冰箱並不是保險箱，冷凍食品是有保質期的。而冷凍食品的期限長短有多方面的影響因素，比如冷凍前的處理、食品種類的不同以及冷凍冰箱/冷凍室的溫度條件等。

冷凍前的處理科學與否直接影響著冷凍食品的保質期。

錯誤做法：採購回來的食材（如家禽、河鮮、海鮮等），未經任何洗淨處理就直接冷凍起來，這樣很容易交叉感染細菌，保質期很短，一兩個月內必須食用完。

正確示範：採購回來的家禽、鮮魚等，裡外一定要清洗乾淨，再用保鮮袋予以獨立包裝，並貼上標籤，標註好品類和日期。

錯誤做法：採購回來的食材，不論體積大小直接放入冰箱冷凍。取用時需要整體全部解凍，如此反覆冰凍解凍再冰凍，既容易感染細菌、加速變質，營養物質也會不斷流失，口感非常差。

正確示範：對於採購的體積偏大的食材（如整塊未分切牛排、整塊未分切的乳酪），一定要分切好每次的取用量，再用保鮮袋分開包裝，並貼上標籤，標註好品類和日期。

提示：如果配有真空壓縮機，可將食材分門別類地抽真空，標註好品類和日期，再放入冰箱冷凍儲存。

不同種類的食品科學冷凍後的保質期也是有長有短的。

豬肉、牛肉、羊肉等紅肉類食品，冷凍後的保質期相對長一些，可達10~12個月，其中牛肉的性質比豬肉和羊肉要更穩定，而瘦肉比肥肉的保質期要更長一些。

雞、鴨、鵝、鴿肉等畜禽肉類，冷凍後的保質期比紅肉類稍短一些，一般可存放8~10個月。

▲11月20號上海披薩創業班培訓現場

魚、蝦、甲魚、貝類等河鮮、海鮮類食材，含有大量易於氧化的不飽和脂肪酸，所以冷凍後的保質期比畜禽肉類要短一些，一般可存放半年左右（4~6個月），而4個月內是最佳的食用期。

蔬菜一般都是不能冷凍儲存的，少部分蔬菜如玉米、板栗、豆類可以冷凍保鮮，板栗、玉米等可存放5個月左右。而豆類由於葉綠素酶的分解作用，顏色會有改變，一般可存放2個月。

除了上述提到的這些肉食類食品可放入冷凍冰箱存放，還有一些食品也可選擇冷凍存放。

1、天氣炎熱時，麵粉、大米、紅豆等糧食容易生蟲，如果將其冷凍3~4周，再拿出來室溫存放，可有效抑制蟲卵生長，還能避免發黴。而堅果類油脂含量較高，常溫存放容易氧化。

2、麵包、米飯、麵條、饅頭、包子等大部分澱粉類主食，3天內如果無法食用完，可放涼後再放入冰箱冷凍存放。

▲意餐料理班教學產品：手工義大利麵

3、海米、蝦皮、昆布等乾製食品冷凍存放，可避免吸溼變潮、口味變差，同時也能有效預防蛋白質降解、產生致癌物亞硝胺等問題。

4、由於微生物在冷凍環境下不會繁殖，冷藏室/冷藏冰箱內快要過期的食品，可先放進冷凍室/冷凍冰箱存放，比如豆製品、熟肉、熟魚等。

▲意餐料理班教學產品：原切牛排

冷凍冰箱的溫控條件和使用規範也會影響冷凍食品的保質期。

1、要確保冷凍冰箱的製冷效能，確保冷凍食品在恆定低溫條件下存放。零下18℃是存放冷凍食品的理想恆溫條件。如果冰箱冷凍溫度不夠，會大大縮短食品保質期。

因為在零下18℃的環境溫度下，大多數的微生物的生長繁殖都可以完全抑制，生化反應的速度非常慢，可有效保證食品品質。

2、食品放入冰箱冷凍存放時，也要注意分類存放，食品原料、半成品食材和成品要嚴格區分，避免交叉感染的可能性。

3、食品放入冰箱冷凍存放後，不能頻繁長時開啟冰箱，這會影響冰箱冷凍的實際溫度，也會影響食品的保質期。此外還要注意定期整理清潔冰箱，保持乾淨衛生。而如果是直冷冰箱，還要注意定期除霜。

提示：對於一般的家庭來說，如果沒法保證家裡冰箱冷凍室溫度恆定在-18℃，建議儲存時間最好不要超過6個月，儘量在1個月內食用完，最好現吃現買。

另外，如果是直接採購冷凍食材或半成品，也要有所警惕：注意觀察出廠日期、保質期和QS標誌等，出廠日期越新鮮越好；食品表面冰霜/冰晶不能多，冰霜越多說明存放時間較久；觸控凍品表面手感要堅硬，不能出現變軟、變形、黏連等情形。