主料茄子2個輔料鹹魚1塊調料姜5克蒜10克植物油適量鹹魚子怎麼做的做法材料集合圖：1.茄子洗淨，帶皮，切成粗條狀2.將茄子排放在微波爐專用盤子上，“叮”3~5分鐘，這裡的時間可以靈活一點，只要把茄子“叮”至軟身即可3.馬蛟鹹魚切碎粒4.砂鍋直接燒熱，下油，爆香薑絲、蒜蓉、鹹魚粒5.倒入軟身的茄子，用筷子輕輕地翻勻，蓋上鍋蓋，轉小火煮5分鐘左右。喜歡吃口感爛一些的可增長時間6.其間要不時地用筷子翻一下，以免粘底。最後按自己的口味加一點兒鹽和砂糖、生抽、味精，拌勻即可（由於鹹魚很鹹，所以鹽要少放，最好嘗著來）

雙蛋魚籽

　　原料:魚籽50克、生雞蛋、3個皮蛋1個。花生油、鹽、味精(雞精)各適量,胡椒粉少許。

　　做法:1。魚籽煮熟搗爛，皮蛋蒸熟去殼切小塊。

　　2。雞蛋打散，加入鹽、味精(雞精)、胡椒粉、魚籽拌勻。

　　3。煎鍋下底油，放入打散的雞蛋、魚籽,再把皮蛋塊擺到雞蛋上，用小火煎透即可。

　　炒魚籽

　　原料:魚籽、白糖、鹽、幹辣椒、花生油、香油、蔥、姜、醋、味精(雞精)

　　做法:炒鍋下底油5-6成熱時加入蔥、姜、幹辣椒煸出香味後加入魚籽、鹽、白糖、醋、料酒翻炒,魚籽炒散後加入味精(雞精)、香油翻炒後出鍋即可。

　　香蔥乾燒魚子

　　材料：熟魚子1份，姜5－6片，蔥2兩（80克）

　　調味料：水約1／2杯，生抽2湯匙，糖1又1／2茶匙，麻油、胡椒粉各少許。

　　做法：

　　（1）蔥去根，洗淨，瀝乾，切段，留用。

　　（2）燒熱油2湯匙，放入蒸熟魚子，以中小火，將魚子煎至兩面呈金黃色，待用。

　　（3）餘下熱油，爆香薑片及蔥段，澆酒，注放調味料，放入魚子燴煮片刻至魚子吸收汁料味及汁略為收幹至濃，即可剷起上碟，趁熱上桌供食。

　　注：魚子可先蒸熟。

　　香菇魚子

　　材料：

　　中型幹香菇7朵。魚子300克。薑片5片。嫩蔥兩條切碎。小幹辣椒3只。蒜蓉末些許。上等蠔油5湯匙。芡粉少許。

料酒1湯匙。麻油半湯匙。食油5湯匙。高湯小半碗

　　其他糖鹽調料可隨口味

　　做法：

　　魚子洗淨，晾乾。幹香菇泡軟，用點食油、鹽、糖先把它燜軟，待用。把蠔油、鹽、糖、加半小碗高湯，先調好，備用。

用食油把鑊燒紅，將魚子置入，炸至略呈金黃色，能聞到魚香，即撈起晾油。

　　將薑片、蒜蓉爆香，先置入炸香的魚子和燜好的香菇，小心別弄散魚子，讓它再煎透些。等香菇炒得稍幹，可以點些麻油，然後將調好的蠔油倒入，轉小火。燜透後，可灑點胡椒粉，先試味，再勾個薄薄的芡，灑上蔥碎即可上碟。

　　注意:

　　燜小火時要加蓋。假如要刁嘴些，燜時還可以加入爆過的海參，鮮乾貝或泡軟的蠔幹。

　　雙喜魚子豆腐

　　材料嫩豆腐500g，鯉魚魚子50~150g，雞蛋1個，合歡花10g，麵粉、水澱粉、生薑絲、蔥、細鹽、醬油、花椒、味精、豬油各適量。

　　原料與製法：將嫩豆腐放入沸水中燙1分鐘，撈起瀝水，切成紅燒肉形的大塊；將合歡花置瓦罐中水煎，取頭汁與二次汁對和，備用；將蛋清打入碗中，加入布料、細鹽、水澱粉，拌和成麵糊。起熱鍋，旺火，加入豬油約500g，油熱後，將豆腐逐塊蘸蛋清糊下鍋，炸成紅黃色撈出，同裝入瓷碗中。

加起熱鍋，將合歡花葯汁倒入鍋中，放入鯉魚魚子、生薑絲、細鹽、料酒、花椒、蔥、醬油，魚子煮熟時中入水澱粉、味精，勾芡。上籠蒸熟豆腐，取出，扣於大盤中，將芡汁澆在豆腐上即可。

　　魚子香腸

　　主料:鯉魚子500克，肥膘肉250克，豬腸衣1米

　　調料:蔥末50克，五香粉10克，薑末50克，辣椒粉15克，精鹽10克

　　製作過程:1、取鯉魚子洗淨濾幹。

肥膘肉切成黃豆大小的丁，魚子、肥肉丁一同放入盆內，加入精鹽、辣椒粉、五香粉、蔥末、薑末攪拌均勻，醃製1小時左右。

　　2、腸衣洗淨，將調拌好的魚子、肥肉丁用漏斗灌入小腸內。以10釐米為一節，用細線繫好。

　　3、將魚子腸用蒸的方法或用滷的辦法制熟。

食用時切成薄片即成。

　　鮮魚燉魚籽的做法：

　　1、鐵鍋燒熱最好冒煙，倒入油等油冒煙後將剁成塊的魚放進去炸，這樣魚皮不會粘鍋，等一面魚炸黃後再翻身。

　　2、將魚炸好後備用，將剩下的油內放蔥、姜、蒜放入鍋內翻炒（多一些料），將炸好的魚放在上面噴料酒多一些，然後蓋蓋子燜一下，再開蓋噴醋喜歡酸的多放一些，再蓋蓋子燜一些，然後放熱水（一定不能是冷水），放魚籽熱水沒過去就行，然後放醬油、雞精、鹽適量，有李錦記蒸魚豉汁倒一些進去，然後水開後轉入中火燉，看到魚肉燉軟後再翻個，最後收汁盛盤就是美味的燉魚籽。

　　魚籽丸子

　　材料：

　　（A）肉末，蝦肉末，豆乾，雞蛋1個，玉米粉2大匙。

　　（B）鮮魚籽100克。

　　（C）蘿蔔絲300克，竹筍絲150克。

　　調味料：鹽，胡椒粉各適量。

　　製法

　　（1）燒熱2大匙油，炒香魚籽，倒入水，鹽和胡椒粉。

　　（2）煮沸後，改用小火煮30分鐘，並取出魚籽，加入C料煮至軟熱。

　　（3）將A料做成小丸子，放入熱油中炸至金黃色，放入湯內即可。