今年的餐飲業遇到了前所未有的困難，尤其是火鍋。當前疫情已得到有效控制，確診病例已越來越少，這場硬仗眼看就要取得勝利。不過付出的代價非常大，可以說大部分行業都受到影響。

其中餐飲業算是重災區，估計這次疫情會死掉許多中小餐飲企業。當中火鍋或許又是最為嚴重之一。火鍋的經營屬性以堂食接待為主，大概要佔到營收的95%左右。雖然現在允許復工，但只能以外賣和自提業務為主。

據成都市餐飲相關規定，市內火鍋餐飲門店需達到相關要求方可開展堂食業務。餐廳必備口罩、測溫槍、消毒液是硬性指標。餐廳餐桌布局需間隔1米以上，每桌只能接待4人一下，超過4人需另行安排。

最近到附近轉悠，發現大部分火鍋店仍然關門閉戶。偶見一兩家在做外賣的，真正生意並不理想。現在的局面有些尷尬，開門營業生意不好，還不如不開。大家都在等待和觀望，也不知道什麼時候餐飲業完全解禁？就算解禁之後，都還有一個調整和修復期。由於疫情對老百姓造成的心裡陰影，餐飲業要想完全恢復到之前的狀態還需要時間。這個時間段是1～2月，還是3～4個月，或者時間更長，沒有人知道。尤其是火鍋，要大家都非常放心的胡吃海喝不知要等到哪一天？

疫情的打擊已非常大了，疫情之後漫長的恢復期將是最難熬的，生意是好是壞無法判定，這不知又要倒下多少餐飲企業？我們無法得知？

或許最好的辦法就是掂量一下自己還有多少現金流可以繼續堅持下去。如果實力不允許繼續耗下去，難道要眼睜睜看著自己的血流乾嗎？那就快速止損吧。

先自保，留得青山在不怕沒柴燒，待到疫情完全結束之後再來尋找東山再起的機會。

最近很多餐飲火鍋人問的最多的就是今年的餐飲火鍋怎麼辦，是去還是留拿不定主意。

經歷了這次2020年的“黑天鵝”事件，再一次讓人們相信這個世界存在著太多的不確定因素。

大型餐飲連鎖也不容易

餐飲業的幾大龍頭紛紛表示現金流只能夠發三個月的工資，也就是說這次的一起如果三個月內不結束，他們就會面臨著倒閉。

小餐飲火鍋要有自知

這種決定旁人沒有辦法提供最終結果，唯有當事人的自知，只有自知才能自救。建議火鍋店的老闆們，在不影響自身未來一段時間的生活質量的情況下，不影響家庭和睦的情況下，做出這個決策。

行業加速洗牌

其實在這次疫情之前，就已經經營不善。據說在一線城市的餐飲中每天幾乎有上百家店倒閉，同時也有上百家店正在籌備開業。這就是餐飲行業的常態啊！

本身就是一個相當大的紅海經濟，這次的疫情只是一個行業洗牌的加速器。

餐飲火鍋行業是恢復最快的

據17年前的非典過後的資料經驗證明，餐飲業受疫情影響是短期的。 疫情過後雖然有一段時間的消費過渡期，但是不會很長。第一步。快速反彈的應該是一些小餐飲單品餐飲，小火鍋一人一口的小火鍋。面對一個14億人口的大國餐飲火鍋的基礎消費不會變。

餐飲的“道”不會變餐飲的“術”會改變

餐飲行業是一個古老的行業，不管到了任何的時候老百姓始終是要吃東西，民義食為天。

餐飲的核心邏輯【道】不會變，變的是餐飲的【術】方法和工具。

疫情過後未來餐飲火鍋行業，誰能創造顧客價值，誰就能獲得更多消費者。

恢復堂食後，海底撈悄悄漲價了。

海底撈漲價背後，折射出餐飲業因疫情造成的巨大損失。要把疫情下的損失賺回來——既然客流量減少了，那就提高客單價。沒想到，餐飲業的報復性消費還沒來，報復性漲價先到了。

而後，又道歉恢復原價

帶給火鍋餐飲的思考：

受疫情的影響，整體餐飲業上半場艱難，下半場發展緩和。綜合來看，餐飲行業還是需要多條腿走路的。

我們可以看到，各個大佬都在搶灘“家庭消費場景”，比如說海底撈出“方便菜餚”，做家庭半成品；眉州東坡賣毛血旺；重慶火鍋外賣等一系列產品。可見，現在的餐飲從實體搬到家庭當中甚至公司聚餐、朋友聚餐裡，從而營造了外賣不再是快餐簡餐，“在家吃”這種場景今年會持續升溫。

明顯直播賣貨、抖音影片宣傳當前爆火，各行各業都在加碼入局。餐飲人也需要全方位佈局：一方面是做好管理，基本功、衛生服務、穩定出品等；另外一定是要多條腿走路，線下有堂食、線上有零售，既發力直播，也入局外賣外帶，同時利用新媒體來擴寬銷售渠道。

普通火鍋店怎麼辦？

價格漲幅、疫情是否恢復？但下班後、週末想和朋友或者家裡人去吃一頓火鍋，緩解工作的勞累，後面大多數人會選擇另外一種方式，那就是火鍋外賣。

火鍋外賣，並不是簡單的網際網路+火鍋，而是重新按照消費場景打造產品、定義消費體驗、去除中介和高成本，重新梳理行業供應鏈關係，最佳化產品鏈，給予消費者菜品、服務、口味、價格多方面體驗。因為火鍋外賣省時省力省錢的特點，會迅速開啟市場並走火。火鍋外賣目前有兩種模式。

所以普通火鍋店，建議還是需要做營銷。利用社群、短影片，引流裂變來達到最大效果。