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1 # 老王說菜
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2 # 客家人靖哥
古法做菜一定要尊循“古"的烹調之道，不能有不繡鋼炊具，盛具，以及各種調色，調味品，才會有不一樣的古味道，我是客家人，長輩們居住山溝溝，交通極不便，特別是炎熱天時，能趕集買個豬肉帶回家都變質了，那只有光頭做和尚…將就做個菜吃，可是味道非同凡響，這道菜是“臭壓’鹹豬肉炒豆角，夠家常，也有獨特的古風味，五花肉在不洗時放鹽醃再放冰箱，它只是鹹香普普通通，但你一但用水洗後，再帶水盛於瓦砵，在三十度的環境中讓豬肉變質(發酵)，六小時後再放鹽醃製六小時，這時五花肉產生的菌，會使豬肉變臭，再切片，與豆角爆炒後，再放入五花肉炆，不放任何佐料這是一種，最原始炒豆角炒鹹豬肉，風味會隨溫度高低而不同的，豆角的鮮結合鹹豬肉香，這菜一出，送粥送飯最少加一碗。
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3 # 廚房裡的麵點師
家常古菜譜！都是老一輩人的傳承的做菜經驗，談不上什麼菜譜，記憶猶深的倒是有那麼幾種，不過基本都是爸爸那輩的，再久就沒有了，今天就說說幾種小時候印象深刻的幾種吧
玉米貼餅子記得小時候最愛吃的就是爸爸做的玉米貼餅子，底部有薄薄的酥脆感，面上香甜軟糯特別美味（按照東北話就是底部帶有嘎吱）大致做法就是，玉米麵用開水燙熟了然後加入糖精和麵鹼和麵然後用手把和好的面摔到鍋裡烤熟，很好吃的
可能有人問了糖精是什麼？我估計很多上了年紀的應該知道，以前生活不好，沒有現在這樣講究健康，所以很多家庭為了省錢（白糖貴呀）就用糖精代替白糖（糖精按現在講就是甜蜜素）
鍋包肉鍋包肉，大家都熟悉，記得第一次吃的鍋包肉是小時候家裡哥哥結婚去坐席吃到的，那個菜是我姨夫掌勺的，我相信大多東北農村人都知道，那個村誰家結婚都會找當地做飯最好的來做菜，而我姨夫就是當地做飯最好的，我第一次吃，感覺特別好吃，我問他怎麼做的，姨夫和我說就是把肉過糊炸瞭然後加些醋加些糖就成了，感覺說的特別簡單但是現在在外面很少能吃到那個味道了
鹼面饅頭相信很多東北家裡都吃過自家做的酵面饅頭，沒有什麼配方，都是媽媽靠感覺和經驗做出來的，但是比有配方的做的也差不多哪裡去，那時候看媽媽總是留一塊麵頭，每次做饅頭都會把面頭放面裡然後等面發了在留一塊麵頭下次用，然後把發好的面摻入鹼然後揉成饅頭，蒸出來一股鹼香味，偶爾蒸出來的饅頭特別黃（鹼放多了）
說起來小時候看老一輩的人做各種菜，各種主食都沒有準確的定量，都是靠著經驗和感覺做出來的，但往往這種經驗感覺，卻是我們長大成人以後最難忘的記憶
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魯菜經典溜腰花：
溜腰花，在魯菜的菜譜裡有百年曆史。
但現在能把這道菜做好的廚師也不多。
下面介紹一下這道菜的做法、以及要領。
首先要準備好所有的主料與配料。
1，配料有，玉蘭片，5克，黃瓜片，6克
木耳2克，可以放胡蘿蔔片。家裡沒有玉蘭片也可不放。
2，腰子兩個。
3，關鍵點：主要是刀功，斜刀30--35度，
直刀90度。
4，要提前對汁：比例2：1：1。
醬油2：白糖1：醋1。澱粉少許。味精少許。
製作：腰子改好刀入7成油溫，也就是120度。10秒出鍋。
鍋留底油，入蒜片，玉蘭片，木耳，黃瓜片
薑片，蔥片。爆香。
入腰花，快速倒入汁水，翻炒30秒出鍋即可。
不是說這道菜難做，而是做傳統菜的，掌握
傳統技藝的人太少。
新時代，新變化，但不忘初心，才有未來！
有基礎，有傳承，有未來！
家庭主婦按照我的方法也一樣能做出傳承老菜！
我們一起傳承，同時學習新時代的新發展！