從產地來說，南方產的綠茶比北方的茶多酚含量高；從品種來說，大葉種（雲南、四川）比小葉種（江浙）高；從季節來說，夏茶比春秋茶含量高；從老嫩老說，有一定成熟度的比幼嫩芽葉的含量高。

說了這麼多，給你給個絕招：一般來說，味越濃、越苦的茶，其茶多酚含量越高。 (只針對綠茶)

凡是茶，都含有多酚類物質，從茶葉種類和製作工藝上來說，綠茶的多酚類物質含量是最高的，因為製作綠茶時，多酚類物質幾乎沒有氧化的過程，保留了下來。

多酚類在茶鮮葉中含量一般為幹物的18～35％。不同品種的茶葉，茶多酚的含量多少亦不等。一般未發酵綠茶和花茶中含量較高，約17～19％，紅茶則通常不起過10％。

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茶多酚（Tea Polyphenols）是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。主要為黃烷醇（兒茶素）類，兒茶素佔60~80%。

類物質茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物質具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質侵入骨髓，並可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫學界譽為“輻射剋星”。

茶多酚為淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結晶，具澀味，易溶於水、乙醇、乙酸乙酯，微溶於油脂。耐熱性及耐酸性好，在pH2~7範圍內均十分穩定。略有吸潮性，水溶液pH3~4。在鹼性條件下易氧化褐變。遇鐵離子生成綠黑色化合物。