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  • 1 # 使用者7878186475180

    泡沫是醋酸與糖反應生成。

    乳酸呼吸,糖分分解,二氧化碳出來了~ 不用擔心。

    糖醋蒜正確醃法

    用料:

    淡鹽水、白糖 3斤、米醋 10斤、大蒜

    做法:

    1.把新鮮大蒜外面的老皮剝掉一些,剩下二層內皮。

    2.把蒜的根部用小刀切掉。

    3.切掉根部的大蒜,不需要切的過深,以防把蒜切破。

    4.莖部也用廚房剪刀剪短一些,留下約1釐米長。

    5.準備一些涼開水,加點鹽調成淡鹽水,將切好的蒜浸泡在水裡,泡一天一夜,中間換兩次水。

    6.把泡好的蒜撈出來控幹水分晾乾。

    7.醋倒入無油無水的鍋燒開,按米醋和白糖約3:1的比例(我是用的十斤醋和三斤白糖的比例)調勻成糖醋水,不停地攪拌至糖完全溶解,喜歡甜的可以多放點糖。

    8.把涼幹水的蒜放到消過毒的罈子裡。

    9.徹底的把煮好的醋放涼。

    10.倒入調好放涼的糖醋,量要沒過蒜。

    11.蓋好蓋子,放到陰涼的地方就行了。

    小貼士:

    1、糖醋蒜一定要採用新鮮的嫩大蒜來醃製,五月過後的蒜皮有些老,口味偏差。

    2、新蒜醃製一兩個月就可以吃了,時間越久越好吃。醃蒜的汁也可以用來調味,燒魚或燒肉時,加一點糖蒜汁,味道也不錯。

    3、每次取食時,一定要用乾淨無水的筷子,避免糖醋汁被汙染而變質。

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