泡沫是醋酸與糖反應生成。

乳酸呼吸，糖分分解，二氧化碳出來了~ 不用擔心。

糖醋蒜正確醃法

用料：

淡鹽水、白糖 3斤、米醋 10斤、大蒜

做法：

1.把新鮮大蒜外面的老皮剝掉一些，剩下二層內皮。

2.把蒜的根部用小刀切掉。

3.切掉根部的大蒜，不需要切的過深，以防把蒜切破。

4.莖部也用廚房剪刀剪短一些，留下約1釐米長。

5.準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡，泡一天一夜，中間換兩次水。

6.把泡好的蒜撈出來控幹水分晾乾。

7.醋倒入無油無水的鍋燒開，按米醋和白糖約3：1的比例(我是用的十斤醋和三斤白糖的比例)調勻成糖醋水，不停地攪拌至糖完全溶解，喜歡甜的可以多放點糖。

8.把涼幹水的蒜放到消過毒的罈子裡。

9.徹底的把煮好的醋放涼。

10.倒入調好放涼的糖醋，量要沒過蒜。

11.蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。

小貼士：

1、糖醋蒜一定要採用新鮮的嫩大蒜來醃製，五月過後的蒜皮有些老，口味偏差。

2、新蒜醃製一兩個月就可以吃了，時間越久越好吃。醃蒜的汁也可以用來調味，燒魚或燒肉時，加一點糖蒜汁，味道也不錯。

3、每次取食時，一定要用乾淨無水的筷子，避免糖醋汁被汙染而變質。