姜發黴不可以吃。

姜發生長毛現象，主要原因有兩個方面：一是廚房中採購姜的數量大，且保管環境溼度大，加之重疊堆放不通風，易導致姜發芽或發黴變爛。二是姜加工量過多，廚房中氣溫高，尤其在夏天，很容易引起加工好的姜米、薑片、薑絲等變質。姜有很小的發黴最好不要食用。

生薑只要有一部分爛掉或長毛，便要整個丟掉，不可將爛掉部分切除，留下好的部分用，因當生薑腐爛時，姜體內便會產生很強的黃樟素，黃樟素吃進體內，會會造成肝細胞病變，嚴重影響健康，所以只要姜一有腐爛，便要丟棄，不要因小失大。

雖然爛姜不爛味，其辛辣味尚存，但在腐爛過程中，生薑色澤改變，同時會產生一些不良氣味，也會影響菜品的色澤與風味。因此，如果腐爛發黴的面積較大，不宜食用，烹製菜餚時仍流利選擇那些新鮮質好的生薑為好。姜若是輕微發黴，味道不變的話，將其表面的黴菌切掉，用溫水沖洗兩三遍，沖洗乾淨還是可以食用的。

若是姜已經有腐爛的情況，就不能食用了，因為會產生一種毒性物質：黃樟素，人誤食後，會影響其肝臟，引發肝臟疾病的，所以建議不要食用為好。美國食品藥物管理局(FDA)的研究顯示，黃樟素可引起肝癌，中國有句古話就“適可而止”、“過猶不及”，因此，凡事都講究適度，就如生薑一樣，少吃補身強體，多吃就易患肝癌。