高擔釀皮是蘭州的一種美食，和牛肉麵，手抓羊肉等各種美食一起牽動我的味蕾。好吃又好做，大家動起來！

工藝：蒸

口味：酸辣味

時間：<60分鐘

熱量：較低熱量

配料：

麵粉650克、純淨水1000克、黃瓜1根、芝麻醬2大勺、蒜3個、油潑辣子少許、鹽適量、味精適量（我個人不吃味精）、醋適量、鹼面少許

烹飪步驟：

1.將鹼面放入清水中混合，然後將麵粉篩入水中，攪拌均勻

2.將麵糊放置溫暖處，醒面30分鐘以上

3.蒜切碎，加入少量鹽，用白開水浸泡

4.用白開水衝開芝麻醬，連續順時針攪拌均勻

5.黃瓜切絲

6.採用不鏽鋼籠屜（普通蒸鍋可以採用鋪設紗布），塗刷菜籽油。要多一點哦，不然不好脫模哦

7.將醒好的麵糊重新攪拌，倒入籠屜，厚度由自己控制。攤平

8.水開上火，待蒸汽上足計時。8分鐘出鍋

9.取出來，放在案板上，晾涼

10.按照個人口味，切條，寬度自己決定。將調料拌入。蘭州特色的話，就是芝麻醬，油潑辣子為主

11.攪拌好，就可以吃啦

高擔釀皮的做法

主料：

小麥麵粉330g 水600ml 菠菜3棵

輔料 油 鹽 油潑辣子 食用鹼 香醋 芝麻醬

做法：

1.容器中倒入水，慢慢的加入麵粉，攪拌均勻。再加入食用鹼充分的攪拌均勻蓋蓋，靜止30分鐘。（如果不著急吃的話，可以多醒一會。醒的時間久一些，蒸出來的釀皮就越好。）

2.把菠菜挑洗乾淨，放入開水鍋中焯一下撈出過涼水。

3.控幹水分後切段備用。（現在毒豆芽的問題越來越多，除了自己泡發的豆芽，外面的豆芽我已不買，每次蒸釀皮都是用其它蔬菜代替。）

4.籠屜上鋪上一塊浸過水的剪好的粗白布。（我用的是土辦法，也可以用不鏽鋼盤、或披薩盤薄薄刷一次油倒入麵糊搖勻。）

5.醒好的麵糊。

6.舀一勺倒在籠屜上搖勻。放入蒸鍋大火蒸8分鐘即可。（第一張時間稍長一點，從第二張開始每張蒸6分鐘即可。）

7.面板上刷油。

8.把蒸好的釀皮連布提起來倒扣在面板上，把布揭掉，刷上油防粘，如法炮製，蒸完所有面糊。我一共蒸了5張。（籠屜蒸的釀皮表面看不怎麼平整，切出來後其實是一樣的。）

9.切好的釀皮

10.放上菠菜。

11.調入芝麻醬、食鹽、香醋以及油潑辣子。