1.購買主要材料(桔梗800 g)
可以直接在週末農場等地栽種，如果條件不允許的話，可以去市場或者超市裡購買。購買時，要選擇注有有機標誌的產品。
2.加工主材料
挑選新鮮的桔梗，放在清水中浸泡10分鐘後洗乾淨。把桔梗上面的水分去掉，然後切成適當大小的斜片備用。
3.準備砂糖(白砂糖800 g，主要材料：白砂糖的比例是1：1)
稱一下準備好的桔梗的重量，然後準備相等重量的白砂糖。
挑選看上去很溼潤、新鮮的桔梗。選用的桔梗越新鮮，製作出來的發酵液就越多，酵素的味道也會越好。
清洗的時候不要使用醋，洗完之後放在陰涼通風處晾乾。如果擔心出現腐爛等現象，可以增加10%左右的砂糖量。
因為桔梗中的水分比較少，也有人往裡面新增攪碎的梨或者糖漿等。但是，為了維持桔梗的純度，最好還是不要新增其他東西。
4.醃製
把切好的桔梗和60%的白砂糖均勻地混合起來，然後裝在容器裡。用力壓實桔梗，使主材料和砂糖更好地混合，這樣一來，發酵也能進行得更加順暢。裝好之後，將剩餘的40%的砂糖全部都倒入容器裡。
5.密封容器口，並且貼上標籤
如果是帶有螺紋式蓋子的容器，就先用力擰緊蓋子，再稍微往回擰一點。如果沒有螺紋式的蓋子，就用布塊或者是高麗紙將容器口密封，然後再用繩子綁緊。
將主材料的名字、醃製的日期和材料的功效等內容全部都記錄到標籤上，然後貼在容器上。
注意不要使用完全密封的容器，進行初期管理的時候，用乾淨的木製或者塑膠制的大勺子進行攪拌。
6.初期管理(15 日)
當材料上方覆蓋的砂糖溶化了一半左右後，每天都需要上下晃動容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。這個過程要一直進行到所有的砂糖全部都溶化為止，大概需要15天。
7.發酵第一階段(6個月)
把容器放在室內陰涼處，避免被Sunny直射。從醃製的第一天開始，要進行長達180天的發酵過程，在這期間，要保持主材料完全浸沒在發酵液裡，這是非常關鍵的。只有這樣，才能防止發黴和腐爛現象的出現，所以要適當地摁壓主材料，使其完全浸泡在發酵液中，如果無法摁壓的話，那麼在整個發酵過程結束之前，至少一週要攪拌一次。
8.過濾
發酵第一階段結束後，用過濾網對發酵液進行過濾，將過濾後的發酵液放入另一個容器中。過濾後剩下的固體成分可以用來製作桔梗酵素醬菜、桔梗酵素茶和桔梗酵素酒等，也可以在喝牛奶或者是酸奶的時候新增一些，味道會更好。
進行初期管理的時候，一定要注意不要讓發酵液中出現黴菌等。注意不要讓水和異物進入發酵液中，因為水和異物在日後會引發腐爛現象。
9.發酵第二階段和熟成(6個月)
將過濾後的桔梗發酵液裝入其他容器中，進入長達6個月的二次發酵和熟成過程。每週至少要觀察一次，看看是否有發黴等現象出現。
10.保管和飲用
在室溫下進行保管，但是要避開Sunny直射的環境和熱氣。飲用時，酵素髮酵液和飲用水的比例可以是1：3，也可以根據個人的喜好進行調整。如果熟成的過程已經結束了，但是想停止發酵維持原味的話，就需要冷藏。
1.購買主要材料(桔梗800 g)
可以直接在週末農場等地栽種，如果條件不允許的話，可以去市場或者超市裡購買。購買時，要選擇注有有機標誌的產品。
2.加工主材料
挑選新鮮的桔梗，放在清水中浸泡10分鐘後洗乾淨。把桔梗上面的水分去掉，然後切成適當大小的斜片備用。
3.準備砂糖(白砂糖800 g，主要材料：白砂糖的比例是1：1)
稱一下準備好的桔梗的重量，然後準備相等重量的白砂糖。
挑選看上去很溼潤、新鮮的桔梗。選用的桔梗越新鮮，製作出來的發酵液就越多，酵素的味道也會越好。
清洗的時候不要使用醋，洗完之後放在陰涼通風處晾乾。如果擔心出現腐爛等現象，可以增加10%左右的砂糖量。
因為桔梗中的水分比較少，也有人往裡面新增攪碎的梨或者糖漿等。但是，為了維持桔梗的純度，最好還是不要新增其他東西。
4.醃製
把切好的桔梗和60%的白砂糖均勻地混合起來，然後裝在容器裡。用力壓實桔梗，使主材料和砂糖更好地混合，這樣一來，發酵也能進行得更加順暢。裝好之後，將剩餘的40%的砂糖全部都倒入容器裡。
5.密封容器口，並且貼上標籤
如果是帶有螺紋式蓋子的容器，就先用力擰緊蓋子，再稍微往回擰一點。如果沒有螺紋式的蓋子，就用布塊或者是高麗紙將容器口密封，然後再用繩子綁緊。
將主材料的名字、醃製的日期和材料的功效等內容全部都記錄到標籤上，然後貼在容器上。
注意不要使用完全密封的容器，進行初期管理的時候，用乾淨的木製或者塑膠制的大勺子進行攪拌。
6.初期管理(15 日)
當材料上方覆蓋的砂糖溶化了一半左右後，每天都需要上下晃動容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。這個過程要一直進行到所有的砂糖全部都溶化為止，大概需要15天。
7.發酵第一階段(6個月)
把容器放在室內陰涼處，避免被Sunny直射。從醃製的第一天開始，要進行長達180天的發酵過程，在這期間，要保持主材料完全浸沒在發酵液裡，這是非常關鍵的。只有這樣，才能防止發黴和腐爛現象的出現，所以要適當地摁壓主材料，使其完全浸泡在發酵液中，如果無法摁壓的話，那麼在整個發酵過程結束之前，至少一週要攪拌一次。
8.過濾
發酵第一階段結束後，用過濾網對發酵液進行過濾，將過濾後的發酵液放入另一個容器中。過濾後剩下的固體成分可以用來製作桔梗酵素醬菜、桔梗酵素茶和桔梗酵素酒等，也可以在喝牛奶或者是酸奶的時候新增一些，味道會更好。
進行初期管理的時候，一定要注意不要讓發酵液中出現黴菌等。注意不要讓水和異物進入發酵液中，因為水和異物在日後會引發腐爛現象。
9.發酵第二階段和熟成(6個月)
將過濾後的桔梗發酵液裝入其他容器中，進入長達6個月的二次發酵和熟成過程。每週至少要觀察一次，看看是否有發黴等現象出現。
10.保管和飲用
在室溫下進行保管，但是要避開Sunny直射的環境和熱氣。飲用時，酵素髮酵液和飲用水的比例可以是1：3，也可以根據個人的喜好進行調整。如果熟成的過程已經結束了，但是想停止發酵維持原味的話，就需要冷藏。